スキレットから食卓へ：鋳鉄料理ガイド -

料理の世界において、鋳鉄製のスキレットほど時代を超越した万能な道具や選択肢はありません。伝統の象徴であり、その耐久性と風味を閉じ込める能力は、料理に最適な選択となります。 鋳鉄製のスキレットを使えば、ステーキを焼いたり、風味豊かな卵を作ったり、いろいろなことができます！しかし、鋳鉄のポテンシャルを最大限に引き出すには、適切なお手入れやメンテナンスなど、微妙なニュアンスが必要です。鋳鉄を使った料理が初めての人も、ベテランのプロも、このガイドを読めば、あなたが知らなかったヒントやコツがわかるはずです。

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鋳鉄とは？ - 鋳鉄は、炭素を2～5％含み、シリコン、マンガン、リンをさまざまな量で含む鉄の合金です。この鉄を液状にして鋳造するか、お湯を入れて固めます。

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鋳鉄製スキレットの歴史 -

中国では紀元前6世紀から鋳鉄が生産されていました。ヨーロッパには14世紀までに伝わりました。そこから、その存在と人気は世界中に広まりました。

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鋳鉄を使う利点 - 鋳鉄を使った料理には、保温性に優れ、お手入れが簡単で、値段も手頃で、形やサイズもいろいろあるなど、多くの利点があります。

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鋳鉄製スキレットのシーズニングとは？ - 鋳鉄製スキレットのシーズニングとは、きれいなフライパンにごく薄く油を塗ってから加熱することです。

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なぜ鋳鉄製のスキレットにシーズニングを施すのか？ - シーズニングの過程で、油とフライパンが化学的に結合し、焦げ付きにくい表面が作られます。

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鋳鉄は焦げ付きにくい - 鋳鉄製のスキレットは、シーズニングをすればするほど、焦げ付きにくくなります。しかし、例えばテフロンほどはこびりつきません。

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鋳鉄のスキレットはいつシーズニングするのか？ - 新品のフライパンはシーズニング済みですぐに使えるでしょうが、古いフライパンでサビがあったりシーズニングにムラがある場合は、洗ってシーズニングし直すことが重要です。

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鋳鉄製スキレットのシーズニング方法は？ステップ1：クリーニング - 石鹸と水を使い、丈夫なブラシ、金属パッド、チェーンメールたわしでスキレットを洗います。

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ステップ2：オイルを塗る -

ペーパータオルを使って、亜麻仁油、グレープシードオイル、あるいはキャノーラオイルをきれいなスキレットに極めて薄く塗ります。

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ステップ3：オーブンに入れる - 洗浄して薄く油を塗った後、フライパンを逆さまにしてオーブンに入れ、450～500°F（約232～260℃）の温度で1時間焼くことをお勧めします。

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ステップ4：必要に応じて繰り返す - このステップは、厳密なルールというよりは好みです。満足して次のステップに進む前に、何度か塗って焼くことを好む人もいます。

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ステップ5：脂っこいものを調理する -

あとは、シーズニングしたばかりのフライパンで脂身の多いもの（リブロースステーキなど）を焼いて油を染み込ませます。

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鋳鉄製スキレットの使い方 - まず、スキレットをオーブンに入れて中火で5分ほど予熱します。それから取り出し、油を薄く引きます。最後に、食材をスキレットに入れ、適宜調理します。

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調理テクニック -

鋳鉄製のスキレットを使えば、数え切れないほどの調理法を使うことができます。よく使われるものには、こんがり焼く、炙る、ソテーする、焼く、煮込む、ローストする、炒めるなどがあります。

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鋳鉄製スキレットで調理するもの - ステーキ、ラムチョップ、鶏胸肉、魚の切り身などのタンパク質は、すべて鋳鉄製スキレットで抜群に美味しくなります。さらに、揚げ物や卵料理も美味しくなるでしょう。

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鋳鉄製スキレットで調理してはいけないもの - 鋳鉄製のスキレットで使ってはいけないものには、長時間煮込むトマトソースや酸味の強いもの、デリケートな魚、塩気のあるものを調理した後のお菓子などがあります。

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調理後のスキレットのお手入れ方法： 洗う - スキレットを水に浸したり、食べ物が入ったままになったりしないように注意してください。石鹸を少量つけて洗うことはできますが、つけすぎは禁物です。

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調理後のスキレットのお手入れ方法： コーシャーソルトを使う - コーシャーソルトを天然のスクラブとして使えば、こびりついた汚れをほぐすことができます。その後、お湯で十分にすすぎます。

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調理後のスキレットのお手入れ方法： タオルドライ -

スキレットの水気をタオルで拭き取り、水分がなくなるまでコンロの弱火にかけましょう。

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調理後のスキレットのお手入れ方法： 油 - ペーパータオルに少量の油を含ませ、スキレットを軽く拭き、乾燥した涼しい場所に保管しましょう。

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必ず完全に乾いた状態で保管すること - 保管する前に、鋳鉄製のスキレットが完全に乾いていることがいかに重要であるか、改めて説明する必要があります。そうしないと、錆が蓄積し、スキレットがダメになる可能性があります。

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鋳鉄の購入 - 自分に合ったスキレットを選ぶひとつの方法は、その重さを見極めることです。重い鍋は通常低品質で、軽い鍋は通常高品質です。

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鋳鉄の購入 - 表面の滑らかなものはより高品質であることを示し、表面の粗いスキレットはその逆を示します。

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サイズ - 鋳鉄には独自のサイズシステムがあります。フライパンに数字が書いてあっても、それがセンチメートルやその他の標準的な寸法だと思わないでください。

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迷信：鋳鉄は手入れが大変 - 実際、鋳鉄は非常に丈夫です！何十年も前のフライパンが素晴らしいコンディションで見つかることが多いのには理由があります。

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迷信：鋳鉄のフライパンは均一に熱する - 実は、鋳鉄は均一な加熱が得意ではありません。調理をする際には、炎の真下にある熱い部分が、スキレットの周囲の部分よりも温度が高くなることが多いということを念頭に置いてください。

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迷信：鋳鉄製のスキレットには金属製の器具を使うべきではない - 鋳鉄のシーズニングを行うことにより、金属の使用にもある程度耐えられます。

ソース: (Feel Good Foodie) (Lodge Cast Iron) (Keeping it Holistic) (Britannica) (Healthline) (Serious Eats)

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