絶対に冷凍してはいけない食べ物 -

冷凍しても安全で冷凍庫にあると便利な食べ物はたくさんある一方で、そうとは言い切れない食べ物もある。理由としては冷凍の過程で生じる様々な影響が挙げられる。感覚、色、香り、味などが変化してしまう食べ物もあるのだ。

解凍するとぐちゃぐちゃになったり、しなびたり、水っぽくなったりする食品もあるため、冷凍庫に食べ物を入れる前にこのギャラリーのリストを確認しておくことをおすすめする。クリックしてどの食材なのか見てみよう。

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卵（殻付き） -

調理した卵なら冷凍することは可能だが、殻付きの生卵を冷凍するのはおすすめできない。殻の中身が膨張し、卵が割れてしまう可能性があるからだ。しかも解凍後は黄身の食感も変わってしまう。

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切り分けたスイカ -

スイカを冷凍しても危険はないが、解凍すると水分を多く含む細胞が破壊され本来の食感が損なわれてしまう。

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セロリ -

生のセロリは冷凍するとせっかくの良さが失われてしまう。酸化して変色するだけでなく、味も香りも変わってしまうのだ。冷凍する前に湯通ししておくとこのような事態を防ぐことができる。

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パスタ -

アルデンテに茹でたパスタが好きなら、冷凍庫には入れないようにしよう。茹でたパスタを冷凍すると風味も歯ごたえもなくなり、ぐちゃぐちゃになってしまうのだ。

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米 -

パスタと同じように、米の粘り気も冷凍することによって変化する。食べても安全だが、味は落ちてしまう。

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牛乳 -

牛乳を解凍するとカード（凝乳）状になる場合があるのだ。一般的に乳製品は乳化しているため起こる現象である。

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ヨーグルト -

ヨーグルトを冷凍しても生きた健康な菌は死滅しないものの、解凍後の食感は以前とは異なる。粒状になり、滑らかさが失われてしまう。

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揚げ物 -

揚げ物はサクサク感が命だよね？冷凍するとそれが完全に失われてしまうのだ。もちろん、ぐちゃぐちゃでしなしなの揚げ物が食べたくて仕方がないというのなら話は別だが。

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じゃがいも -

じゃがいもは生であっても調理（特に焼く、茹でるなど）した状態であっても、冷凍保存にはあまり適していない。水っぽくなってしまい、味も落ちるのだ。

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りんご -

生のりんごは冷凍には向かない。冷凍庫に入れる前にレモン汁と水、あるいはアスコルビン酸に浸けておく人もいる。事前に調理しておくという方法もある。

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ソフトチーズ -

リコッタ、フェタ、ブリーなどのソフトチーズやクリームチーズは、冷凍すると食感が変わってしまう。例えばクリームチーズは非常に水っぽくなるのだ。

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新鮮なハーブ類 -

新鮮なハーブを冷凍保存することはできるものの、解凍した後にシャキッとした食感を保つことは難しい。

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メレンゲ -

メレンゲは卵白と砂糖で作られており、この2つの材料は冷凍には不向きなのである。分離したり、余分な水分が出たりする結果となる。

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ゼリー -

ゼラチンは解凍すると固さを失い、ほとんど液体状になってしまう。ただし冷凍ゼリーとして食べることは可能である！

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マシュマロ -

マシュマロにも同じことが言える。なぜならマシュマロにもゼラチンが大量に使われているからだ。

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パプリカ -

粉末状のパプリカは冷凍すると風味が変わってしまうことがある。カレー粉やクローブなどのスパイスも冷凍することで味が変わる可能性が高い。

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アイシング -

アイシングを凍らせると、砂糖が粒状になったように感じる場合がある。卵白で作ったフロスティングは解凍すると分離した状態になる。

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レタス -

ぐちゃぐちゃのレタスが好きな人以外は冷凍しない方が良いだろう！レタスはほとんどが水分であるため、解凍の過程が悪影響となるのだ。

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マヨネーズ -

マヨネーズを冷凍庫で保存しようと考えているのなら、解凍した時点でカード状になったマヨネーズにショックを受けることだろう。

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トマト -

トマトは水分が多いので、生のまま冷凍庫に入れるのは得策ではないのだ。しかしながらピューレにするなどで調理して冷凍することは可能である。

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クランブルのかかった食べ物 -

サクサクのクランブルがのったデザートが嫌いな人なんていないよね？しかし冷凍庫で凍らせるとベチャベチャになってしまうのだ。

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サワークリーム -

サワークリームは冷凍保存できるものの食感が悪くなり、少し水っぽくなるものと考えておこう。

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ラディッシュ -

しっかりした歯ごたえが美味しいラディッシュだが、解凍後は歯ごたえがなくなりベチャベチャになってしまうのだ。

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葉物野菜 -

ケールやほうれん草などの生の葉物野菜を冷凍すると、風味や食感が悪くなってしまうのでやめた方が良い。ただし事前に湯通ししてから冷凍することは可能である。

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きゅうり -

きゅうりにも非常に多くの水分が含まれているため、解凍後はぐちゃぐちゃとした食感になってしまう。

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キャベツ -

生のキャベツの冷凍保存も避けた方が良いだろう。どうしてもキャベツを冷凍庫に入れたい場合は、4等分に切ってから茹でておくと良い。

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生のエンダイブ -

チコリの仲間である生のエンダイブは冷凍には適さない。色や風味が変わり、全体的にしんなりしてしまうのだ。

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生のズッキーニ -

生のズッキーニもまた水分を多く含む野菜であるため、冷凍してはいけない食べ物のリストに挙げられている。

提供元：(Women's Health) (Reader's Digest) (Martha Stewart) (National Center for Home Food Preservation)

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