食品業界はいかにして私たちを騙し、超加工食品をどんどん食べさせているのか -

最初に食べるドーナツは魅力的に感じ、その後にもう一個、またもう一個欲しくなるかもしれない...そして、気付いたら1日の摂取カロリーの上限をオーバーしている。超加工食品は、砂糖、塩、脂肪を混ぜ合わせているため、なかなかやめられないが、他にも要因があるのではないだろうか?また、食品業界は私たちの身体や脳を操り、これらの不健康な食品をどんどん過剰に摂取させようと騙しているのだろうか?このギャラリーで詳しく見ていこう。

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一度食べ出すと止まらない? -

あなただけではない!私たちの多くは、満足感が得られない超加工食品に溺れている。食べた後も、欲求は続くのだ。

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一度食べ出すと止まらない? -

あなたの敵が甘いもの、塩辛いもの、脂っこいもの（あるいはその3つすべて）のいずれであっても、ジャンクフードの摂取は習慣になりがちである。

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進化的要因との戦い -

不健康な食べ物に対する私たちの欲求は、実は進化生物学にそのルーツがある。それは、私たちが食べ物を求めて狩りをし、捕獲し、次に捕獲するまでの間を長期間生き延びる必要があった時代である。

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進化要因との戦い -

私たちが「不健康な」食品を我慢するのがとても難しいと感じるのは、ある意味、私たち自身の生物学的特性が悪い方向に働いているからかもしれない。

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何か嫌な予感? -

しかし、そこには別の要素も関係している。ジャンクフード会社は、こうした不健康な食品に関する証拠を否定することが難しくなってきていても、私たちがそれを食べ続けることに利害関係を持っているのだ。

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なんか嫌な予感? -

食べるのを止めるのはほぼ不可能に思えるほどおいしい食べ物を開発するために時間とお金が費やされている。私たちは大規模に操られているのだろうか?

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高度に加工されている -

超加工食品は高度に加工されており、通常、大量の塩、砂糖、脂肪、工業用化学添加物が含まれている。

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避けるのは難しい -

最近では、自分で育てたものでない限り、私たちが食べる物の多くは、ある程度加工されている。しかし、加工が必ずしもすべて悪いというわけではない。

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避けるのは難しい -

一般的に、加工とは、食品が何らかの方法で処理され、その自然な状態を変えたり、味を改善したり、保存期間を伸ばしたりすることを意味する。缶詰、発酵、冷凍はすべて加工の一種である。

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超加工食品と加工食品 -

しかし、超加工食品との違いは、認識できない原材料が加えられていることである。最終的な原材料リストには、家庭では決して手に入らないものが含まれている。

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工業的処理 -

超加工食品は工業的処理を受ける。これには、成形や水素添加のほか、安定剤、染料、乳化剤、風味増強剤などの添加物が含まれる場合がある。

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消化しやすく加工される -

こうした製造工程の中には、実は、食品の成分を「消化しやすく加工」するものもある。これにより、満腹感を知らせる身体自身の信号が操られる。

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デンプンスラリー -

小麦、じゃがいも、とうもろこしなどの作物は、油、タンパク質分離物、デンプン質の粉、脂肪に分解される。これらの物質は、食品メーカーでは「スラリー」と呼ばれている。

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デンプンスラリー -

工業的な食品製造工程では、これらのスラリーは製造者の希望に応じて加熱、粉砕、成形される。人工着色料、香料、乳化剤も既に添加されているため、加工が終わるとスラリーは何かおいしいものに見えるのだ。

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消化が早い -

超加工食品は消化が早く、簡単に食べられるが、人間の消化器系はそれを処理できるようにできていない。食べ物が早く消化されすぎると、満腹感を脳に伝える信号が無視されてしまう。

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とてもおいしい -

超加工食品は口当たりの良さを感じるよう作られており、満腹感を感じないように通常の消化プロセスを飛ばしているので、食べ過ぎてしまうのは当然である。

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味が濃いほど利益につながる -

言い換えれば、これらの食品は、製造する企業に大きな利益をもたらすために、できるだけ簡単に食べられておいしくなるように加工されているのだ。

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不足している栄養素 -

分解されて再び組み立てられた食品のもう一つの問題は、私たちが必要とする栄養素がもはや含まれていない可能性があることである。

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不足している栄養素 -

これは私たちの消化器系にとって二重の打撃である。摂取するカロリーは大幅に増えているにもかかわらず、摂取する食品から得られる主要栄養素はさらに少なくなる。

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血糖値の急上昇 -

血糖値の上昇は、超加工食品を食べることの副作用である可能性もある。そのため、一部の研究では、超加工食品の摂取が癌、肥満、2型糖尿病、心血管疾患、うつ病のリスク増加と関連していると言われている。

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「もっと食べる」環境 -

その結果、私たちは食品業界が作り出した「もっと食べる」環境に生きているのだ。脳の快楽中枢を活性化し、ホルモンを操ることで、食べることが楽しくなるのだ。

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「もっと食べる」環境 -

一度食べ始めると止めるのが非常に難しい人々がいるのは、同じ理由だ。

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腸の健康 -

体重増加以外にも、ほとんどの超加工食品の繊維の不足が腸内細菌叢の健康を低下させる可能性があると考える科学者もいる。

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超加工食品への依存 -

残念なことに、特に経済的な余裕がない地域では、家族を養うために超加工食品に頼っている人が多くいる。こうした食品は安価で、調理時間も短い傾向がある。

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一般的な超加工食品 -

ソーダ、朝食用シリアル、麺類、電子レンジ調理食品、キャンディー、ホットドッグ、市販のパン、スナック菓子、栄養補助ビスケットなどは、注意が必要な一般的な超加工食品である。

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より健康的な代替品 -

加工を最小限に抑えた食品を食事に取り入れることで、満腹感が長く続き、不健康な食べ物への要求を抑えることができる。

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より健康的な代替品 -

果物や野菜、ドライフルーツやナッツ、全粒穀物デンプン（オート麦など）、新鮮な肉、卵、天然ヨーグルト、お茶、コーヒー、水などが健康的な代替品である。

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できるだけ頻繁に自宅で料理する -

食品ラベルをチェックしたり、お弁当を職場に持参したり、できるだけ自宅で調理することで、加工食品の摂取を減らすことができる。

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ファーストフードを減らす -

ファーストフードの量を減らし、超加工食品をどれだけ摂取するかに注意することも、リスクを減らすためにできるもう一つの方法である。

出典: (CNN) (Salon) (Zoe) (National Geographic)

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