ピクルスにできる意外なもの -

ピクルスと聞くと、伝統的なキュウリのピクルスを思い浮かべがちだが、実はピクルスはキッチンで使える魔法だということを忘れている。

ピクルスは新鮮な食品を保存するだけでなく、より美味しくする素晴らしい方法だ。また、ピクルスにすることで、発酵の自然な過程による酸味が加わり、他の料理がおいしくなることも多い。ピクルス漬けにする時間がない人も多いだろうが、冷蔵庫にある様々な野菜や果物、そしてタンパク質を手早くピクルス漬けにすることは可能だ。

興味ある方は続きをどうぞ！ピクルスを漬けるべき食材をご覧いただこう。

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クイック・ピクルスの基本 -

クイック・ピクルスは冷蔵庫用ピクルスとも呼ばれ、シンプルな塩水で漬け、瓶に入れて冷蔵庫で保存する。発酵したピクルスのような深い味は出ないが、15分から2週間ほどで美味しく食べられるようになる。

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メリット -

余分な食料品を腐らせることなく保存する素晴らしい方法だ。クイック・ピクルスも、冷蔵保存なら缶詰のような余分な作業は必要なく、代わりにガラス瓶を使う。ただ、使う前に完全に消毒しておくこと！

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塩水 -

基本的なピクルス液は、酢と水を同量にし、塩と、場合によっては砂糖を溶かしたものだ。比率は好みで調整できるし、酢の種類は何でもいい（ホワイトビネガー、アップルサイダー、白ワイン、米酢など、どれもうまくいく）。様々な酢を組み合わせることもできる！ただ、バルサミコ酢やモルトビネガーのような熟成した濃縮酢はピクルスには使わないこと。

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風味のカスタマイズ -

ピクルスのパワーはスパイスとハーブにある。ディル、タイム、オレガノ、ローズマリーなどのハーブ、スライスしたニンニクやスライスしたショウガなどの風味豊かな食材、マスタードシード、コリアンダー、コショウの実、赤唐辛子フレークなどのホールスパイス、ターメリックやスモークパプリカなどの挽いたスパイスなど、何でもご自由に。

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沸騰と気泡抜き -

酢、水、塩、砂糖（使う場合）を沸騰させ、塩と砂糖が溶けるようにかき混ぜる。次に、塩水を漬けるものの上に注ぎ、それぞれの瓶を上から1.5cmのところまで満たす。瓶をカウンターに軽く叩き気泡を抜き、しっかりと密封する。瓶は室温まで冷ましてから冷蔵庫で保存する。

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アボカド -

熟すのに時間がかかり、熟してもあっという間に完熟してしまう厄介なアボカドはピクルスに最適。まだ硬いうちに皮をむいてスライスし、スパイシーなピクルス液に漬けておくと、柔らかくなり、タコスやサンドイッチなどのトッピングに最適だ。

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スイカの果皮 -

夏のスイカの皮を捨ててしまっては、カリカリで甘酸っぱいスナックを逃してしまう。硬い緑色の外側の大部分を切り落とし、白い部分を普通の塩水とお好みのスパイスでピクルスにする。

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インゲン豆 -

インゲンは沸騰したお湯で2～3分湯通しした後、氷水で冷やすと、色を保ったまま漬けることができる。ニンニクと生のディルは、シンプルだが香りづけに効果的だ。

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ブドウ -

ブドウのピクルスは奇妙に聞こえるが、実はチーズボードに加えるには最適なものだ。ピクルス液に酸味のあるスパイスではなく、香りのあるスパイスを加えるのがポイントだ。

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ソーセージ -

肉も漬けることができる！調理したスモーク・ソーセージに、白酢、砂糖、塩、ローリエ、ターメリック、ニンニクを混ぜたピクルス液をかければ、冷蔵庫で7日間保存できる。肉が茶色がかった灰色になりがちなので、赤い食用色素を加えるのが好きな人もいる。

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ナス -

ナスを漬けると苦みが取れて柔らかくなる。ナスを薄くスライスし、赤タマネギやニンニクなどお好みのスパイスを加えるだけ。

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ミニトマト -

ミニトマトのピクルスは、サラダやカクテルに輝きを添える。竹串で穴を開けて、ピクルス液が果皮を通り抜けるようにし、コショウとニンニクを加える。

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エビ -

この南部の名物料理は、まずエビを茹で、それから好みのスパイスを加えた基本的なピクルス液に漬ける。レモン、ケーパー、タマネギ、セロリの種、タバスコなどがよく使われる。

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オクラ -

オクラのぬるぬる感が苦手な人は、リンゴ酢、ニンニク、レモン、マスタードシード、コリアンダーシード、レッドペッパーフレーク、フェンネルシード、セロリシード、ホールブラックペッパーコーンなどを使ったカリカリのピクルスを試してみてほしい。

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イエロー・カボチャ -

カボチャのピクルスはあまり見かけないが、シンプルなピクルス液とタマネギとニンニクでうまくできる。薄くスライスしてサンドイッチやハンバーガーに使おう。

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さくらんぼ -

さくらんぼのピクルスは、ブドウと同じく珍味だ。リンゴ酢、水、黒砂糖をベースに、生姜のスライス、スターアニス、四川山椒の実、コリアンダー、シナモンスティック、ローリエも入れる。

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アスパラガス -

アスパラガスを熱湯でゆでた後、氷水で冷やすと、色と歯ごたえが保たれる。ピクルス液はニンニク、ターメリック、黒コショウとよく合う。

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卵 -

ゆで卵を作り、チリフレーク、ターメリック、カレー粉、マスタードシードなどのスパイスを加えたシンプルなピクルス液に漬けて、味付けと色付けをする。一度漬ければ2週間は大丈夫だ。

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トウモロコシ -

トウモロコシの甘みが酸っぱいピクルス液によく合う。生のとうもろこしを穂軸から切り、温かいピクルス液につけてもいいし、ベビーコーンを使ってもいい。

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ブルーベリー -

少しジャムっぽくなるかもしれないが、グリルチーズやカクテルに最適だと言う人もいる。実をよく洗い、赤ワインビネガー、砂糖、塩を混ぜたピクルス液に入れる。

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ハワイアン・ピクルス・マンゴー -

リーヒン漬けマンゴーは、リーヒン・ムイ（塩味と甘みのあるハワイの梅干し）とリーヒン・パウダーを加えてマンゴーを漬けたもの。未熟なマンゴーとリンゴ酢と米酢を使う。

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南アジアのマンゴー・ピクルス -

ピリッとした未熟なグリーンマンゴーを使ったこのピクルスは、実は酢を使わない。代わりに、メティシード、マスタードシード、ニンニク、塩、レッドチリパウダー、ホットマスタードオイルを使うのが一般的だ。なんと7ヶ月は保存できる！

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カリフラワー -

カリフラワーは、赤ピーマンやニンジンと一緒に漬けるととてもおいしい。赤唐辛子フレーク、粒胡椒、ターメリック、コリアンダー、マスタード、クミンシード、ニンニク、ショウガ、タマネギ、リンゴ酢を塩水に加えれば、瓶から出して食べたくなるスナックになる。

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桃 -

熟していない桃や、プラムや梨のような果物は、リンゴ酢を使ったピクルス液によく合う。果物の皮をむいてスライスし、ピクルス液には塩と砂糖の両方を使う。

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ニンジン -

スライス、薄いそぎ切り、または太めの拍子切りにすることができる。コリアンダー、ショウガ、ターメリック、タイムなどと一緒に漬け込むと素晴らしい味になる。

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赤玉ねぎ -

赤玉ねぎのピクルスを食べたことはあっても、自分で作ったことはあまりないだろう！メキシコ料理（タコス、エンチラーダ、ナチョス、チラキレスなど）、ハンバーガー、カレー、ファラフェルなど、あらゆる料理と一緒に楽しめる。

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ニンニク -

他の野菜の調味料の代わりに、丸ごとのニンニクが主役だ。酢、水、塩、砂糖、ディル、コリアンダーシードを混ぜた塩ピクルス液に漬け込み、3週間ほどで完成する。ピリ辛のニンニク漬けは、最近インターネットで大人気で、これはニンニクのピクルスにホットソース（通常はシラチャ）、チリパウダー、乾燥タイム、蜂蜜を混ぜたものだ。

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ハラペーニョ -

こちらの方が有名かもしれないが、白酢、塩、砂糖、ニンニクのシンプルなピクルス液で、15分で出来上がる。辛い種を残すかどうかはあなた次第！ハンバーガー、ピザ、ナチョス、あるいはカクテルにのせて楽しもう。

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大根 -

韓国のたくあんは大根を使い、韓国風フライドチキンのサイドディッシュとして人気がある。薄くスライスしてタコスやアボカドトースト、プルドポークなどに加えると、酸味と歯ごたえが楽しめる。

出典 (Kitchn) (Food Network) (Bustle)

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