中世ヨーロッパではどのように食物を保存していたのか？ -

何世紀にもわたり、世界中の人々は食品を保存するためにさまざまな方法を用いてきた。中世も例外ではない。農耕社会であった中世の人々は、干ばつや飢饉、戦乱といった脅威から食料を守らなければならなかった。その上、食品の保存方法によっては、特有の風味を楽しむこともできた。さらに、兵士や商人、巡礼者が食料を運びやすいように保存するという考え方もあった。食品をどのように保存するかは、保存する食品や、また特に望まれる効果によって異なっていた。

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保存のために食品を乾燥させる -

水分は、生鮮食品に存在するバクテリアの微生物学的な急速な増殖を可能にすることが知られている。そのため、食品を乾燥させることが最も古い保存方法のひとつであることは理解できる。

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一般的な方法 -

乾燥は、ライ麦や小麦などの穀物など、あらゆる食品の保存に使われた。これらは保存する前に天日や空気中で乾燥された。

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ドライフルーツ -

果物は、暖かい地方では天日乾燥され、涼しい地方ではオーブン乾燥された。

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塩漬け -

塩漬けもまた、食品を保存する一般的な方法であった。塩漬けは、乾燥や燻製といった他の方法とも併用された。

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塩漬け -

肉を塩漬けにする方法のひとつは、乾燥した塩を肉に押し込み、さらに塩を入れた容器に肉片を重ねるというものだった。寒冷地でこのように肉を保存すれば、何年も保存することができた。野菜やハーブも、塩漬けにして密封できる容器に入れて保存された。

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塩水での保存 -

長期的な効果はないが、塩水で食品を保存する方法も使われていた。1、2シーズンは食べることができた。

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塩漬け食品の調理 -

塩漬けされた食品を食べるためには、まず真水に浸す必要があった。しかし、いくら浸しても塩をすべて取り除くことは不可能に近かった。

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Dried cod -

気温が氷点下まで下がるスカンジナビアでは、タラの魚は冷気の中で干して、保存されていた。

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乾燥肉 -

肉もまた、乾燥させて保存することができた。その方法は、まず肉を薄く切り、軽く塩漬けにするのだ。

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処理 -

温暖な地域では、夏の炎天下で肉を乾燥させることができる。しかし、冷涼な気候の地域では、屋外でもシェルターでも、一年中ほとんどの時期に空気乾燥が可能だった。

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食品を漬ける -

新鮮な野菜やその他の食品を漬けることは、中世ヨーロッパでは一般的な習慣だった。この方法は新鮮な食品を何ヶ月も保存できるだけでなく、強い風味を吹き込むことができる。

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漬けるプロセス -

最もシンプルなピクルスは、水と塩とハーブで作られていた。酢とレモンも、様々な風味を加えるためによく使われた。

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ピクルスの魔法 -

ピクルス液が十分に染み込んだ食材は、漬け汁と一緒に瓶や別の容器に入れられた。

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肉や魚の燻製 -

燻製もまた、特に魚や豚肉を保存するための一般的な方法だった。この方法では、肉を塩に漬けてから火にかけ、ゆっくりと乾燥させながら煙の香りを吸収させる。

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肉や魚の燻製 -

塩は、ハエを駆除したり、バクテリアの繁殖を防ぎ、水分の除去を早めるため、役に立った。

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甘い保存方法 -

果物は乾燥させることが多かったが、旬を過ぎて保存するもうひとつの方法は、蜂蜜で密封することだった。

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蜂蜜 -

何千年もの間、保存料として使われてきた蜂蜜は、果物の保存に限ったものではなかった。時には肉も蜂蜜で保存されていた。

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コンフィ -

今日、コンフィは果物の保存食の一種を指すこともあるが、中世では肉の脂身で煮込んだものを指していた。コンフィは主に鴨肉や豚肉から作られていた。

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コンフィの作り方 -

コンフィを作るために、肉は塩漬けされ、脂肪の中で長時間煮込まれた。その後、冷まして密封し、涼しい場所で保存された。コンフィは何ヶ月も日持ちした。

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醗酵 -

ほとんどの食品保存法は、腐敗のプロセスを止めたり遅らせたりするものだった。しかし、発酵は腐敗を促進するものだ。

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アルコール -

発酵の最も一般的な産物はアルコールだった。現在と同じように、ワインはブドウから、蜂蜜酒は蜂蜜から、ビールは穀物から発酵させた。

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シードル -

シードルはリンゴとナシから発酵させたものだ。アングロサクソン人は梨を発酵させて「ペリー」という飲み物を作った。

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チーズ -

発酵のもうひとつの産物がチーズである。牛の乳を使うこともできたが、中世では羊やヤギの乳の方が一般的だった。

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凍結と冷却 -

中世のヨーロッパのほとんどの地域の気候はかなり温暖であったため、冷凍保存は一般的な食品保存方法ではなかった。

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寒い北部 -

寒い冬には、北の地方では凍らせることができた。城や大きな家では、冬の氷に詰めた食品を保存するために貯蔵庫が使われていた。こうして保存された食品は、涼しい春から夏にかけて保存された。

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氷室 -

氷室に氷を供給するのは手間のかかる仕事だったので、あまり一般的ではなかった。それよりも一般的だったのは、食品を冷やし長持ちさせるために地下室を利用することだった。

出典: (ThoughtCo.) (Discover Magazine)

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