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郷土料理をアレンジして楽しもう！ -

郷土料理とは、何世紀も前からその土地に伝わる伝統的なレシピで作られた料理です。これは、その土地特有の料理であり、お気に入りのよくある食材や、試行錯誤を重ねた技術や文化的慣行から生まれたものです。田舎の台所には、調理される美食とともに、独自のアイデンティティが存在します。たとえば米国には、ディープ・サウスをおいしく体現する料理があります。英国では、14世紀にも印刷された料理本に記載された郷土料理があります。実際、郷土料理は豊かで多様な食の遺産であり、こうした方法で作られた食事は、昔から変わらず美味しく、満足感を与えてくれます。お腹が空いてきましたか？

クリックして、郷土料理のレシピで食欲を刺激しましょう。

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郷土料理 -

郷土料理と聞くと、素朴な環境で食べられる、こってりとした、ボリュームのある、温かい料理を思い浮かべます。このような伝統的な料理は、家族の生活の中心となることが多く、世代から世代へと受け継がれるレシピもあります。

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郷土料理 -

お気に入りの郷土料理や家宝のレシピは、さまざまな解釈ができます。そして、創造力豊かな料理人であれば、新しい刺激的な味を求めて、独自の調理法やテクニックでアップデートできます。そして、それを実現させる最善の方法は、長い間私たちの味覚を魅了してきた伝統的な郷土料理からインスピレーションを得るということです。

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キャセロール -

例えば、キャセロールのような調理方法の料理は何千年も前から存在しています。キャセロールは、人々が食事を囲んでみんなで食べる鍋として生まれました。この言葉はプロヴァンス語で「鍋」を意味する"cassa"を語源とする、フランス語の"casse"に由来するとする意見が多いです。19世紀後半、ヨーロッパからの移民が、彼らのキャセロールへの愛を紹介しました。

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米国南部 -

そして、米国といえば、ここ南部、特にディープ・サウスに、最も愛されている郷土料理の例があります。

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ガンボ -

ルイジアナ州で人気のガンボは、鶏肉、ソーセージ、シーフードをクレオール料理の「三位一体」（セロリ、ピーマン、タマネギ）と混ぜ合わせたシチューで、濃厚な焦茶色のルーで煮込んでいます。

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グリッツ -

ジョージア州の公式の料理は、ホミニーまたは石臼挽きトウモロコシで作ったお粥の一種であるグリッツです。グリッツをうまく調理したものは、なめらかでクリーミー、そして深い味わいがあるはずです。グリッツはそのまま食べても十分美味しいですが、海老、ポークソーセージ、とろけたチーズをトッピングしても最高です。

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チキンフライドステーキ -

南部で人気のチキンフライドステーキは、柔らかくしたビーフステーキに味付けした小麦粉をまぶし、油で揚げるかフライパンで焼いた料理です。そう、チキンフライドステーキを作るのに実際にチキンを使うわけではありません。でもまあいいじゃないですか？

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コーンブレッド -

コーンブレッドは米国で最も古い食べ物のひとつです。ヨーロッパ人の探検家たちが大陸に到達する何千年も前から、米国の先住民はトウモロコシを主食としていました。

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ザリガニ -

米国南部料理の象徴的な食材であるザリガニは、貴重な淡水産の甲殻類です。地域によって、このおいしい甲殻類は、ウチワエビモドキ、クラブフィッシュ、クローフィッシュ、クローダディなどとも呼ばれています。

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バーベキューの伝統 -

米国のバーベキューの伝統は、アフリカやカリブ海地域を含む多くの食文化の伝統の融合にその起源を持っています。しかし、バーベキューの文化は南部の田舎のコミュニティで生まれました。貧しい家族は共同で豚を飼育し、畜殺の利益を分け合いました。

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マスカディンブドウ -

マスカディンブドウは、米国南東部および南中部原産のブドウの一種で、その果実は発酵プロセスが容易であることから好まれています。出来上がったワインは、美味しい南部の飲料とされています。

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コブラー -

コブラーは、さまざまな果物に合いますが、特にピーチやブルーベリーがよく合います。南部を代表するデザートで、フルーツをサクサクのビスケットで覆い、黄金色になるまで焼きます。バニラアイスクリームをたっぷり添えてみましょう。

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ビスケットとグレイビー -

ディープ・サウスの伝統的なもう一つのごちそうは、ビスケットとグレイビーソースです。朝食の人気メニューであるこのシンプルな料理は、調理したポークソーセージの肉汁を煮詰めた白いグレービーソースをかけた柔らかい生地のビスケットで、独立戦争後の食糧の備蓄が不足していた時代に、この地域特有の料理として登場しました。

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南部のブランチ -

南部の郷土料理はブランチにまで広がっていますが、レシピによっては少々お腹に重く感じられるものもあります...パンケーキとアイスクリームにチキンフライドステーキはいかがでしょう？これは食事というよりも、パーティーをするための口実になります！

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伝統的なディープ・サウス料理に影響を与えたものとは？ -

北米の先住民は、食料や物資を現地で調達し、生活をしていました。彼らはトウモロコシを世界に広め、塩漬け、揚げ物、肉や魚の燻製といった保存技術を完成させました。この技術は、後に米国南部の農場で奴隷労働者に受け継がれました。

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植民地の影響 -

伝統的な南部料理により、米国はフランスと、多かれ少なかれスペインに恩恵を受けています。例えば、ガンボは通常ケイジャン料理と呼ばれますが、ケイジャン料理とクレオール料理の両方のバージョンがあります。ケイジャンとは、18世紀にルイジアナに移住したフランス系の人々を指します。クレオールという言葉は、混血の人々、およびフランス系またはスペイン系の血を引く新世界生まれの人々を指します。

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アフリカ系米国人の台所 -

西アフリカの奴隷たちは、ネイティブ・アメリカンから受け継いだ技術に加え、南部の農村地域に新たな調理法をもたらしました。貧しく困窮した彼らは、野菜、家禽、魚を主に用いた質素な食事を実践していました。この食材は、今日ではその地域で最も有名な料理のいくつかを形作っている主な食材となりました。

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英国の影響 -

米国でよく知られている郷土料理のいくつかのレシピは、英国からの入植者によってもたらされました。例えば、コブラーは米国植民地で生まれました。しかし英国は、地方特有の料理で有名です。

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ヨークシャー・プディング -

英国生まれのヨークシャー・プディングは、卵、小麦粉、牛乳または水で作った生地を焼いたものです。イングランド北部の地方名にちなんで名付けられたこの美味しい料理の起源は、18世紀まで遡ります。

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シェパーズパイ -

シェパーズパイは、コテージパイと呼ばれることもあり、18世紀に起源を持つ英国の郷土レシピです。挽肉を調理した風味豊かな料理で、通常は牛肉または羊肉で、マッシュポテトをトッピングして焼いたものです。

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レバーとベーコンのキャセロール -

貧しい英国の田舎の人々は、自給自足と物々交換のために家畜を飼育していました。そして、食事になると、何も無駄にすることなく消費しました。玉ねぎのグレービーソースをかけたレバーとベーコンのキャセロールにマッシュポテトを添えた料理は、典型的な農民の食事でした。濃厚で食べ応えのあるこの料理は、寒い冬の間、特に好まれました。

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フル・イングリッシュ・ブレックファスト -

フル・イングリッシュ・ブレックファストとは、まさにその名の通り、ソーセージ、卵、ベーコン、マッシュルーム、ベイクドビーンズ、フライドトマト、トーストしたパンが山のように盛られた大皿のことを言います。この食事には長い歴史があります。なんとそれは14世紀にまで遡ります。領土を持つ貴族たちが、狩りに出て馬にまたがり獲物を追ってイングランドの田園地帯を疾走する前に食べたものです。

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ブラック・プディング -

おそらく万人向けではないかもしれませんが、英国の伝統的な食べ物であるブラック・プディングは、実際には、タマネギ、豚の脂身、オートミール、そして凝固させた血で作られたソーセージです。特に英国のブラック・カントリー地方に関連しています。アイルランドでは、ドリシーンと呼ばれる種類があります。

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トード・イン・ザ・ホール -

先程紹介したヨークシャー・プディングという食べ物を覚えていますか？その生地にソーセージを加え、濃厚なグレイビーソースを添えると、より美味しくなります。トード・イン・ザ・ホールという料理はソーセージが巣穴で獲物を待つヒキガエルに似ていることから名付けられ、1762年には早くも印刷された形で初めてレシピが登場しました。

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ステーキ・アンド・キドニー・パイ -

19世紀半ばのある時期、どこかの誰かがステーキとキドニー（腎臓）を組み合わせて、英国の田舎の定番料理のひとつを生み出しました。その秘訣は生地にあります。この生地は、しっかりとした2層の生地になっています。

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ランカシャー・ホットポット -

英国の地方名にちなんで名付けられたもうひとつの料理、すなわち、イングランド北西部の州であるランカシャー・ホットポットは、羊肉と玉ねぎからできており、スライスしたジャガイモをのせ、鍋で弱火でじっくりと焼きます。17世紀には、「ホットポット」という言葉は、甘くスパイスを効かせたエールビールのことでした。レシピを表現する言葉として使われるようになったのは、19世紀になってからのことです。

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スコッチエッグ -

スコッチエッグは、スコットランド発祥の珍味ではなく、イングランド北部のウィットビーという町が発祥の地か、あるいは、ロンドンのピカデリーにある百貨店Fortnum & Mason（フォートナム・アンド・メイソン）が考案したものかのどちらかだと言われています。どちらを信じるかはあなた次第です。卵は固ゆでにし、揚げたり焼く前に、ソーセージに包んでパン粉をつけるのが伝統的な作り方です。

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トライフル -

トライフルのレシピは、16世紀の英語の料理本にも登場しています。トライフルはフルーツ、ケーキ、クリームを重ねるだけで簡単にできます。さらにパンチを効かせたい場合は、ポートワイン、レーズンワイン、あるいは1杯のウイスキー加えても良いでしょう。

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英国郷土料理の起源 -

ローマ人による英国の植民地化は、その土地に真の食料貯蔵庫をもたらすことになりました。例えば、キャベツ、玉ねぎ、ネギ、エンドウ豆、ニンジン、セロリなど、現在でも使用されている野菜や果物です。チェリーとブドウも広まりました。

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中世の台所 -

その後、サクソン人やバイキングによる植民地化により、イングランド料理の伝統に新たな味や技術が加わりました。中世の英国の田舎の台所では一般的にポタージュと呼ばれる料理が供されていました。これは、肉、野菜、もみがらなどを入れた濃厚なスープです。

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ハーブとスパイス -

中世には、ヨーロッパから英国に、黒コショウ、クローブ、ショウガ、メース、サフランといったエキゾチックなハーブやスパイスが輸入されましたが、このような調味料は主に富裕層が使用していました。