電子レンジで温め直してはいけない食べ物 -

多くの人にとって電子レンジはキッチンの必需品だ。昨晩の残り物を入れた職場でのランチ、簡単な夜食などにおいて救いの手とも言えるのが電子レンジである。食べ物を温め直したい時には便利なものだが、何でもかんでも電子レンジで温めれば良いというものでもない。

残念ながら温め直すことで食中毒や最悪の事態を招く危険性をはらむ食品もあるのだ。また電子レンジ内の強力な熱線が食品によっては効きすぎることもある。クリックして電子レンジで温め直してはいけない食品と、それぞれの正しい温め方について見てみよう。

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マグカップに入った水 -

電子レンジで加熱した水はあっという間に過熱状態になってしまう。気泡が立つ様子は見えなくてもティーバッグやスプーンを入れたり、お湯を動かしたりするだけで即座に気泡が発生する。まれに爆発する場合すらあるのだ。

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きのこ -

きのこは高熱に弱いため、電子レンジで温めることにより食感や風味が変わってしまう。さらに再加熱したきのこは細菌などの微生物が繁殖しやすく、腹痛を起こすこともあるのだ。コンロやオーブンでゆっくりと温め直すのがおすすめである。

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葉物野菜 -

ほうれん草やケールのような葉物野菜を電子レンジで加熱すると、天然由来の硝酸塩がニトロソアミンに変化する危険性がある。これは大量に摂取すると有害な物質である。ニトロソアミンには発がん性が含まれており、体内の酸素運搬能力に影響を与えるものもあるのだ。

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ビーツ -

ほうれん草と同様に、硝酸塩を多く含むビーツやカブを温め直すことでニトロソアミンに変わってしまう可能性がある。冷めても美味しいのは救いだ。

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加工肉 -

ベーコン、ホットドッグ、ランチョンミート、ソーセージには賞味期限を延ばすための化学物質や保存料が含まれている場合が多い。残念ながら、電子レンジで温めるとそうした物質が健康に悪影響を及ぼすものになってしまう可能性がある。加工肉の再加熱に関しては炒めるというのが最も安全な方法だと言えるだろう。

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トマトソース -

トマトソースを電子レンジで温めると飛び散ることがよくある。温まった時にソースから発生する熱と蒸気は濃厚なソースから逃げにくいからだ。

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トマトソース -

蒸気は電子レンジの壁一面に飛び散るまで溜まり続ける。時にはかき混ぜる際にソースが爆発し、やけどや衣服を汚す原因ともなりかねないのだ。代わりにソース類は小鍋に入れてコンロで温め直そう。

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唐辛子 -

生であれ、ローストしたものであれ、料理に使ったものであれ電子レンジで唐辛子を再加熱するのは危険である。唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは高熱により気化したり分解したりする恐れがあるため、加熱にムラが生じる上に、カプサイシンが食べ物に大量に吸収されることになるのだ。それよりも辛い料理はコンロでゆっくりと温めた方が均一に加熱され、舌触りも良くなる。

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冷凍フルーツ -

冷凍フルーツを電子レンジで温めると、豊富に含まれているグルコシドが発がん性物質に変化してしまう。

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じゃがいも -

生のじゃがいもを電子レンジで手早く調理することは問題ないので安心してほしい。危険なのは加熱済みのじゃがいもを再加熱する場合だ。じゃがいもにはボツリヌス菌が潜んでいることが少なくない。調理後はすぐに冷蔵庫に保存しないと、ボツリヌス菌の胞子が増殖してしまうのである。しかもじゃがいもを電子レンジで温めても菌は死滅しない。しばらく食べる予定のない調理済みのじゃがいもはできるだけ早く冷蔵庫に移し、再び温める時はオーブンを使うようにしよう。

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ぶどう -

オートミールにぶどうを一掴み入れて、皿ごと電子レンジでチンするのは止めよう。ぶどうは過熱状態になりやすく、糖分の多さからあっという間に溶けてプラズマ状になった果肉が電子レンジの中で破裂する恐れがあるのだ。

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卵 -

電子レンジで卵を温め直すと、硬くゴムのような味になる場合がある。スクランブルエッグや目玉焼きが残ってしまい後で温め直したい場合はコンロで弱火でゆっくりと加熱し、熱が均等に行き渡るようにまめにかき混ぜたり裏返したりしよう。

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固ゆで卵 -

ゆで卵に関しては電子レンジで温めるよりも、冷たいまま食べるか、ぬるま湯で温め直すのが良い。殻付きでも殻をむいた状態でも、電子レンジで加熱したゆで卵からは蒸気が発生する。蒸気は白身から逃げられずにどんどん圧力が増す。そして卵を切ったり、最悪の場合は噛んだりした瞬間に一気に蒸気が放出されるのだ。そのため破裂し、やけどを負う恐れがある。

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ステーキ -

ステーキを電子レンジで加熱すると、火が通り過ぎてパサパサになり本来のジューシーな食感が損なわれてしまう。代わりにオーブンで約20分、またはコンロで弱火で温め直そう。

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鶏肉 -

鶏肉の中でも特に胸肉は電子レンジで温め直すことで固く、パサつき、噛み応えが悪くなることが多い。それよりもステーキと同じように、オーブンかコンロでゆっくりと温め直そう。

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ナチョス -

ナチョスを電子レンジに入れるとチップスは柔らかくなり、チーズはゴムのようになってしまう。そこでナチョスは低温のオーブンで温め直すことをおすすめする。こうすることによりチップスのカリッとした食感が保たれ、チーズもムラなく溶けるのだ。

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パスタ -

電子レンジでパスタを温めると熱過ぎるところと冷た過ぎるところが生じる。それよりはコンロの上に置いたフライパンなどに入れて、ソースか水を少し加えてパスタの水分を補いながら温め直すのがおすすめだ。

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フライドポテト -

電子レンジで温め直すしたフライドポテトは、がっかりするほどベチャベチャの気持ち悪い状態になる。

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揚げ物全般 -

その他の揚げ物も同様である。そのため揚げ物を再加熱する場合は、カリッとした食感を保つことができるオーブンまたはノンオイルフライヤーを使うのが最適である。

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ピザ -

電子レンジで温め直すしたピザはベチャベチャになり、クラストのサクサク感が失われてしまう可能性がある。冷たいピザが苦手な人は、弱火にしたオーブンで15分以上を目安に温めてみてほしい。こうすることでクラストの食感を保ちながらもピザをムラなく温めることができるのだ。

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母乳 -

母乳を電子レンジで加熱すると加熱にムラが生じ、乳児の口に火傷を負わせる恐れがあるため一般的には推奨されていない。さらにプラスチック製の容器から化学物質が溶け出したり、母乳に含まれる栄養素、酵素、抗体などが変化してしまう危険性さえあるのだ。

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母乳 -

母乳はお湯を張ったボウルや、お湯を流した蛇口にあてながら数分間温め直すと良い。母乳を与える前には必ず温度を確認することを忘れないようにしよう。

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米 -

電子レンジで米を温めるとふっくらとした食感が硬くなってしまう。代わりにコンロを使って米を蒸してみよう。少量の水を加えた鍋に蓋をして、5分～10分程ゆっくり蒸らすことで米粒に水分が復活するのだ。

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パン -

どんな種類のパンでも電子レンジで温めると、固くパサパサになってしまう場合が多い。それよりもパンをホイルで包み弱火にしたオーブンで温めよう。

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魚 -

ステーキやスクランブルエッグと同様に、魚も焼き過ぎに注意が必要なデリケートなたんぱく質なのだ。焼き過ぎた魚を食べたことがあるだろうか？まるで輪ゴムを噛んでいるような気分である。

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魚介類 -

魚介類も同様で、あっという間にパサついて不快な臭いが残ることすらある。そこでオーブンやコンロを使ってゆっくりと温めることにより、柔らかな食感を保ちつつ臭みを抑えることもできるのだ。

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ペイストリー -

ペイストリーを電子レンジで温め直すと、たちまちサクサク感が消えてベチャベチャになったり新鮮さが失われてしまう。サクサク感を保つには弱火にしたオーブンで10分ほど温めると良い。

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コーヒー -

コーヒーを温め直すとせっかくの香りや風味が損なわれ、味気なく時間が経ったのを感じる味になってしまうだけである。コーヒーを再加熱するのに最も良い方法は、鍋に入れてコンロで温めることだ。

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すでに温め直した食品 -

残り物を何度も温め直してはいけない。再加熱と冷蔵保存を繰り返す度に細菌が繁殖する可能性を与えているのだ。特に加熱や冷却に時間がかかり過ぎる食品の場合はなおさらである。

提供元：(Tasting Table) (Southern Living) (Real Simple) (The Healthy)

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