気候変動に配慮した食品について知っておくべきこと -

私たちが消費する食品が地球に大きな影響を与えていることは周知の事実である。居住可能な土地の半分を占める農業から、世界の温室効果ガス排出量の約14.5％を占める食肉・乳製品産業まで、二酸化炭素排出量を削減し、気候変動の最も壊滅的な影響を緩和するために、私たちは食べるものを変えなければならない。

気候変動に配慮した持続可能な食品を選ぶことで、二酸化炭素排出量を減らすことができる。しかし、何が気候変動に配慮した食品で、何がそうでないのか？
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オーツ麦 -

オーツ麦は気候にやさしい食品として人気がある。生産に必要な資源が少なく、一般的に耐候性に優れているため、風雨に耐えることができ、食品廃棄物を減らすのに役立つからだ。

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ピーナッツ -

ピーナッツがなる植物は、浸食を防ぎ、土壌構造を改善し、栄養循環を促進することで、土壌の健全性に貢献することができる。これは化学肥料の必要性を減らし、農業システムの全体的な持続可能性を高める。

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クランベリービーン -

クランベリービーンズは生育に必要な水量が少ないため、水資源が限られた地域や干ばつの時期の栽培に適している。また、クランベリービーンズは天然の窒素貯蔵庫でもある。つまり、クランベリービーンズは土壌中に窒素を蓄え、その生育期間中や生育後に他の植物が利用できるようにするのである。

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キヌア -

キヌアは、干ばつや塩害などの過酷な環境にも耐えられることから、人気の高い穀物だ。食物繊維、亜鉛、葉酸などの栄養素がたっぷり含まれており、グルテンフリーなので、グルテン不耐症の方にもおすすめだ。

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海藻 -

海藻は成長する過程で水中の二酸化炭素を吸収し、大気中の二酸化炭素の量を減らすのに役立つ。海藻の栽培には肥料が不要で、リンや窒素を多く保持することができるため、土壌流出の改善に役立つ。

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発酵食品 -

ザワークラウトやキムチのような発酵食品は、有益な細菌が天然の糖分を乳酸に変える過程で乳酸発酵を行う。発酵によって保存期間が延び、野菜が腐敗する可能性が低くなるため、食品廃棄物の量も減らすことができる。

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「廃棄」される食品 -

食品廃棄物を減らすだけで、地球全体の排出量の約8％を削減することができる。肉や魚の骨からだしを取ったり、パンをビールに変えたり、果物を調味料やチャツネに変えたりすることを検討してみよう。

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チアシード -

チアシードはチアという植物から採れ、古代アステカ人やマヤ人の主食だった。チア植物は多様な気候でよく育ち、オメガ3、脂肪酸、タンパク質、食物繊維を豊富に含む。種子は腐敗することなく長期保存が可能で、食品廃棄物を減らすのに役立つ。

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ファッロ -

ファッロは、ミネラル、抗酸化物質、栄養素を豊富に含む殻付き小麦の一種である。ファッロは弾力性に富み、様々な気候や土壌に耐えることができるため、農家にとって非常に価値の高い作物である。スープやサラダに加えたり、サイドディッシュとしてお使いいただきたい。

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昆虫タンパク質 -

動物性食品の消費は環境変化の主な要因であるため、代替タンパク質を検討することは重要である。そう、昆虫にはタンパク質がぎっしり詰まっているのだ！さらに、昆虫は牛や豚のような従来の家畜に比べ、タンパク質を生産するのに必要な資源が少ない。

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ホウレンソウ -

ホウレンソウは、鉄分、カルシウム、ビタミンA、C、Kを豊富に含む葉物野菜である。この植物は、さまざまな気候で生育し、水をほとんど必要としない、比較的負担の少ない作物である。生育期を通じて何度も収穫できるので、収穫量も多い。サラダ、スープ、スムージーに加えよう。

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キャベツ -

キャベツはアブラナ科に属し、適切に保存すれば賞味期限が長く、食品廃棄を減らすのに役立つ。また、キャベツは気温が低くても育つため、過度な加温や水やりの必要がない。

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ズッキーニ -

ズッキーニは夏のカボチャの一種で、若いうちに収穫する。成長が早く、根が浅いので栽培に必要な水も少なくて済む。スパゲッティにしたり、焼いて副菜にしたりと、ズッキーニは万能食材だ。

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ニンジン -

ニンジンは、その味の良さ、多用途性、豊富な栄養素のおかげで人気のある野菜である。栽培も比較的簡単で、様々な気候の地域でよく栽培されている。さらに、腐敗することなく長期間保存できるため、食品廃棄物を減らすことができる。

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豆腐 -

豆腐は豆乳を固めてブロック状にしたものである。豆腐はマメ科の植物から作られるため、動物性食品に比べて環境への影響が少ない。さらに、豆腐の製造は温室効果ガスの発生が少なく、森林破壊への影響も少ない。

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ヒヨコ豆 -

マメ科に属するヒヨコ豆は、歴史上最も早く栽培された豆類のひとつである。ヒヨコ豆は水をあまり必要とせず、土に窒素を与え、他の植物を助けるので、栽培は簡単だ。サラダに加えたり、フードプロセッサーで撹拌して美味しいフムスを作ろう。

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ひまわり -

ひまわりの種は、ひまわりの花から収穫される。ひまわりは、水や農薬をあまり必要とせず、様々な条件下で育つ回復力のある植物である。また、花粉媒介者を引き寄せるので、環境にもプラスだ！

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プラントベースミルク -

オーツミルク、豆乳、ヘンプミルクは、従来の動物性ミルクに代わる優れた代替品である。生産に使用される作物は、他の作物に比べて栽培に必要な水が少なく、土地の使用量も少ない。一般的に、生産に伴う温室効果ガスの排出量も少なく、環境への影響も少ない。

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在来の果物や野菜の品種 -

在来の果物や野菜は、何世代にもわたって受け継がれてきた「昔ながらの」品種である。一般的に開放受粉で、鳥、風、昆虫などの自然源によって受粉する。その結果、その品種に忠実に育ち、形も味もほとんど変わらない。また、様々な生育条件に適応しているため、病気や害虫、気候の変化にも強い。

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ムール貝などの二枚貝 -

海藻と同様、カキ、ムール貝、アサリ、ホタテなどの軟体動物は、水中の炭素を隔離する。さらに、彼らは農業排水を含む微細な有機物で生き延びるため、その養殖は廃棄物を炭素の貯蔵し栄養に変える。

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スーパーグラス -

小麦若葉、大麦若葉、オート麦若葉は、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、必須アミノ酸を多く含むことから、スーパーグラスの地位を確立している。食用に最適なだけでなく、一般的に他の多くの作物と比べて節水効果が高く、土壌構造と肥沃度を向上させることで土壌の健康に貢献する。

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キノコ類 -

キノコは、栽培に必要なエネルギーや資源を大幅に削減できるため、二酸化炭素排出量も少ない。キノコは農作物の副産物を天然の肥料として利用し、ワラやおがくずのような農業廃棄物で栽培することができる。

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レンズ豆 -

レンズ豆は水をあまり必要とせず、土壌に栄養を与えるので、気候に優しい。さらに、タンパク質が豊富で、カレーやスープに最適！

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考えておくべきこと -

地元産の農産物は良い選択肢のように思えるかもしれないが、隠れた注意点がある。例えば、アボカドはモノカルチャー（農業の一形態で、単一品種の作物を栽培すること）として栽培されることが多く、毎年同じ土地で栽培されるため、土壌の栄養分が奪われ、肥料の使用量が増える。また1ポンド（0.45kg）の桃を生産するのに109ガロン（412リットル）の水が必要だ。

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超加工食品を避ける -

惣菜、砂糖入り飲料、人工調味料や保存料を含むものなど、超加工食品は、その生産に大量の土地、水、エネルギー、肥料を必要とするため、避けること。

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コーヒー -

世界中で10億人がコーヒーを飲んでいると言われている。しかし、コーヒーの生産が気候に優しくないことをご存知だろうか。生産にはしばしば森林の伐採が伴い、大気中に大量の二酸化炭素を放出する。さらに、コーヒー栽培には大量の水と化学物質が使用されるため、環境に悪影響を及ぼす恐れがある。

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チョコレート -

チョコレートを作るためのカカオ栽培は、しばしば森林伐採や生息地の破壊につながり、二酸化炭素を大気中に放出する。さらに、農作業の過程で使用される化学物質は環境に有害であり、カカオ豆を農園から工場まで輸送することも温室効果ガスの排出の一因となっている。

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牛肉 -

肉牛の飼育には多くの土地と水、そして牛の餌が必要だ。これらの牛は温室効果ガスであるメタンガスを発生させ、気候変動の一因となっている。さらに、牧畜のために土地を切り開くことは、森林伐採や大気中への二酸化炭素の放出につながることが多い。

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エビ -

エビ養殖場は沿岸地域に建設されるため、暴風雨に対する緩衝材として機能し、大気中の二酸化炭素を吸収するマングローブ林の破壊につながる。また、エビ養殖場は汚染を引き起こし、海洋生態系に害を及ぼす可能性もある。

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パーム油 -

パーム油の栽培には、熱帯雨林の大規模な伐採が必要であり、大気中に二酸化炭素を放出するだけでなく、生息地の破壊も引き起こす。また、栽培過程で使用される化学物質も環境に有害である。

出典 ( World Economic Forum) (Water Footprint Network) (The Guardian)

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