フルーツの砂糖漬けの技術 -

砂糖漬けの果物は、あらゆる年齢の人々に愛される甘いお菓子である。多くの国では、果物を砂糖漬けにして新しい美味しさに変えたり、単に保存したりすることで知られている。最近、アジアのストリートスナック「タンフル」がオンラインで人気を集めており、多くの人がその味を求めるようになった。しかし、なぜそれほど魅力的なのだろうか？

もっと知りたい方は、このギャラリーをクリックして、砂糖漬けの果物の歴史や今日の利用法について学んでみよう。

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発祥の地は？ -

砂糖がインドの外で知られるようになった14世紀に誕生した。砂糖漬けの果物はどんな機会でも楽しむことができるが、特に冬の季節に人気がある。

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なぜ果物を砂糖漬けにするのか？ -

果物を砂糖漬けにする考え方は、冬の月に備えて保存することであった。中国人、エジプト人、ギリシャ人、ペルシャ人は皆、砂糖漬けを実践していた。蜂蜜は、その過程で使用された最初の材料の一つである。

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このプロセスは何と呼ばれているのか？ -

砂糖漬けの果物は、グレーズ果実とも知られている。果物は小さく切られるか、丸ごと砂糖漬けにされることもある。一部の果物では皮を薄くスライスする。それらは加熱された砂糖シロップに浸され、シロップに果物の水分が取り込まれ、最終的に保存される。

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どこで人気があるのか？ -

砂糖漬けの果物は、多くの国でクリスマスの時期に特に人気がある。ゲストに甘いお菓子として提供されたり、フルーツケーキなどの伝統的なクリスマスデザートを作るために使用されたりする。

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どこで人気があるのか？ -

砂糖漬けの果物は通常スナックとして食べられ、ほとんどのアジア諸国では人気のストリートフードである。砂糖漬けの果物としてはチェリーや砂糖漬けの皮があり、これらはフルーツケーキやパンケーキにも使用される。

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健康的か？ -

砂糖漬けの果物には、追加の甘味料が加えられている。そのため、高い砂糖含量から健康的なスナックとは見なされていない。しかし、砂糖を人工甘味料に置き換えることで、低カロリーのバージョンを作ることもできる。

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料理における用途 -

砂糖漬けの果物は、さまざまな甘い料理に使うことができる。果物の皮はデザートのトッピングにぴったりで、他の果物はビスケット、マフィン、ケーキに加えることができる。

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フルーツケーキ -

伝統的なフルーツケーキは、結婚式やクリスマスなどの特別な機会に作られる。18世紀と19世紀に人気が高まり、材料のコストが高いため、贅沢品と見なされてきた（今でもそうである）。

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タンフル -

タンフルは北中国に起源を持つ人気のスナックやデザートであり、現在ではほとんどのアジア諸国でストリートフードとして広く親しまれている。元々は、宋の時代に病気の女王を治すための薬として作られた。

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人気の理由は何か？ -

タンフルの鮮やかな色と光沢のある外側は、魅力的に見える。甘くてジューシーな果物とカリカリのコーティングは、視覚的にも味覚的にも楽しませてくれる。

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どう違うのか？ -

タンフルは他の砂糖漬けの果物とは異なる。砂糖シロップでコーティングされているが、中の果物はまだ新鮮である。果物は串に刺され、沸騰した砂糖にくぐらせてコーティングされ、その後氷水に浸して硬化させる。

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最も人気のある砂糖漬けフルーツ -

どんな果物でも砂糖漬けにすることができるが、スナックや焼き菓子、飾り付けに特に人気のある果物がいくつかある。

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チェリーの砂糖漬け -

砂糖漬けのチェリーには2種類ある。グラセチェリーは、砂糖シロップで調理されて保存され、乾燥させたもので、少し粘り気のある食感が特徴である。一方、マラスキーノチェリーは砂糖シロップに保存され、柔らかい食感になる傾向がある。

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パイナップルの砂糖漬け -

砂糖漬けのパイナップルは、熱帯地方ではキャンディの健康的なスナックとしての代替品と見なされている。パイナップルはブロメラインを豊富に含んでおり、これは抗菌酵素で、体の解毒を助け、炎症を軽減する効果がある。調理過程に関わらず、パイナップルはこれらの利点を保持している。

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キウイの砂糖漬け -

砂糖漬けのキウイは丸ごとではなく、スライスに切って砂糖と水を加えた鍋で調理される。砂糖漬けのキウイには、血圧を調整したり免疫システムを強化したりするなどの健康効果もある。

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パパイヤの砂糖漬け -

砂糖漬けのパパイヤは、非常に弾力のある食感と甘い味わいが特徴で、デザート、ローフバー、ヨーグルト、ミューズリー、さらにはアイスクリームに加えるのに最適な材料となる。

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メロンの砂糖漬け -

砂糖漬けのメロンは古代から存在し、人々は果物を保存し、保存期間を延ばすために砂糖を使っていた。メロンは食物繊維とビタミンCの優れた供給源である。

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グーズベリーの砂糖漬け -

グーズベリーはインドではアムラとして知られ、ルバーブに似た独特の風味を持つ。グーズベリーはビタミンやミネラルが豊富で、健康的な髪と肌を維持するのに役立つ。

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オレンジピールの砂糖漬け -

砂糖漬けのオレンジの皮は、爽やかな甘さとほんのりとした酸味を持っている。ケーキやタルトなどの焼き菓子に使用されることが多い。時には、皮の半分をダークチョコレートに浸してスナックとして楽しむこともある。

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アプリコットの砂糖漬け -

砂糖漬けのアプリコットは、砂糖漬けにされた後も自然な風味と柔らかくジューシーな食感を保っている。アプリコットは通常、まず乾燥させてからシロップで調理される。

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リンゴの砂糖漬け -

砂糖漬けのリンゴは、通常の砂糖漬けの果物とは少し異なる。リンゴはスライスせず、丸ごと砂糖のコーティングで覆われ、持ち手としてスティックが挿入される。秋の季節によく食べられるおやつで、ベタベタのリンゴをナッツや削ったチョコレートにまぶして飾ることもできる。

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マンゴーの砂糖漬け -

砂糖漬けのマンゴーは、乾燥マンゴーとは異なり、含まれる砂糖の量に大きな違いがある。乾燥マンゴーは10%の糖分を含むのに対し、砂糖漬けのマンゴーは50～70%の糖分を含む。砂糖漬けのマンゴーは、スライスや大きな塊で販売されている。

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バナナの砂糖漬け-乾燥させたもの -

砂糖漬けのバナナは、キャラメリゼされるか、乾燥される。乾燥またはフリーズドライされたバナナは、パリッとした甘いスナックで、通常のバナナと比べて食物繊維、カリウム、炭水化物、糖分、カロリーが約4倍高くなる。

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バナナの砂糖漬け-キャラメリゼ -

キャラメリゼされたバナナは、バターと砂糖を使ってフライパンで黄金色になるまで焼かれ、しばしばバニラアイスクリームと一緒に提供される。柔らかい食感でとても甘い。

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デーツの砂糖漬け -

乾燥または砂糖漬けのデーツは、中東や北アフリカで最も人気があり、主にこれらの地域で栽培されているためである。デーツは食物繊維と抗酸化物質が豊富で、食欲不振に悩む人々を助けると言われている。

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デーツの砂糖漬け -

デーツは、睡眠を促進し心を落ち着けるとも信じられている。種を取り除けば、さまざまな詰め物をすることもできる。また、デーツはデーツとクルミのケーキなどの美味しいデザートを作るのにも使用される。

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トゥッティフルッティ・アイスクリーム -

トゥッティフルッティは、細かく刻んだ砂糖漬けの果物を使ったトロピカルフルーツのアイスクリームフレーバーである。晴れた日にビーチで楽しむのにぴったりのスイーツだ。

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砂糖漬けとグレーズの違い -

砂糖漬けの果物は、調理されて砂糖でコーティングされるため、乾燥してガムのように弾力がありながら、風味は非常に豊かである。厚い砂糖の殻を持っている。砂糖漬けの果物は、飾り付けや料理に使われることが多い。

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砂糖漬けとグレーズの違い -

グレーズ果実とは、通常、新鮮な果物を砂糖シロップに浸したり、シロップをかけたりすることで作られる。グレーズ果実は、一般的に柔らかく、ガムのような弾力が少なく、薄い砂糖のコーティングが施されている。

出典: (Bonappetit) (Science Direct) (Cadbury Desserts Corner) (Zespri) (CBI) (Healthline) (Sow Good) (Smithsonian Magazine) (Natural Health for Life)

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