マジパンについてどれくらい知っている？ -

マジパンは、誰もが喜ぶ食品の一つである。お菓子に使われることが多く、チョコレートでコーティングしたマジパンや、果物や野菜を模した小さなマジパンが一般的だ。人気の焼き菓子の材料であるマジパンは、カラフルでクリエイティブなケーキのデコレーションにもなる。この菓子は、少なくとも12世紀にまで遡る長い歴史を持っている。しかし、マジパンの起源や作り方をご存知だろうか？

次のギャラリーをクリックして、美味しいマジパンとその起源について詳しく見てみよう。

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マジパンとは何か？ -

マジパンは、主に砂糖またはハチミツとアーモンド粉でできた菓子である。小さな果物や動物の形に形作られ、食品着色料で着色されることが多い。

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マジパンの起源 -

一説によると、マジパンは中世にイスラム教徒がイベリア半島につけた名前であるアル＝アンダルスを経由して中東からヨーロッパに伝わったと言われている。

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千夜一夜物語 -

すりつぶしたスイートアーモンドから作られるアーモンドペーストは、ピーテル・ロウェルズ著の「千夜一夜物語」の中で、ラマダン中に食べられ、媚薬として使われると何度も言及されている。

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スペイン -

マジパンは、レバント地方から輸入されたアーモンドから作られ、12世紀にはすでにスペインで食べられていた。この名物は、今日のマサパン（スペイン語でマジパンの意味）ではなく、ポストレレヒオとして知られていた。

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トルコ -

マジパンは、やはり中世にトルコ人によって東ヨーロッパにもたらされたと考えられている。最も有名なのは、歴史的にはアドリアノープルと呼ばれていたエディルネ（写真）で生産された物である。今日、この町は地元で作られたマジパンで知られている。このマジパンは標準的なマジパンとは異なるレシピで、トルコの街の伝統的なデザートの一つだ。

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リューベック -

その後、ドイツのリューベック（写真）やエストニアのタリンなどのバルト海沿岸の港町がマジパン生産の中心地として有名になった。当初、この製品には砂糖が多量に含まれ、アーモンドはほんの少ししか混ざっていなかった。アーモンドは輸入する必要があり、高価な贅沢品のままだった。

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ニーダーエッガー -

リューベックが高品質のマジパンの生産地として評価を高めたのは、1806年3月1日にヨハン・ゲオルク・ニーダーエッガー（1777〜1856年）によってニーダーエッガー社が設立された時だった。同社はアーモンドの含有量を増やし、最終的には砂糖を使わず100％アーモンドペーストを使用するようになった。

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マジパン製造 -

19世紀初頭までに、伝統的に君主や貴族が好んで食べていたマジパンは、リューベックの一般の人々の間で人気が出始めた。世紀末までに、マジパン製造施設の生産量は倍増した。ここに掲載されている施設では、従業員が機会を使ってアーモンドを湯通ししたり皮をむいたりしている。

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ケーニヒスベルクのマジパン -

ケーニヒスベルクのマジパンは、ドイツの旧都市ケーニヒスベルクで伝統的に生産されているマジパンの一種である。第二次世界大戦後、ケーニヒスベルクはソビエト連邦の一部となり、この菓子の生産は中止された。写真は、19世紀後半にフランツォージッシェ通りにあったM.ザッパ・ケーニヒスベルガー・マジパン工場である。

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製造業の伝統 -

ケーニヒスベルクのマジパンは、表面を炎で焼くことで知られ、美しい黄金色の仕上がりになる。ローズウォーターが含まれ、ジャムが詰められていることもよくある。ケーニヒスベルクがソビエト連邦のカリーニングラードになった後も、ドイツの専門菓子職人によってこのスタイルは維持された。

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マサパン・デ・トレド -

スペインでは、マサパンはトレドの最も有名なデザートで、一年中食べられている。この菓子に関する文献の記録は1512年にまで遡り、クリスマスや元旦の特別なご馳走として常に人気がある。

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南ヨーロッパ -

マジパン菓子は南ヨーロッパ全域で人気がある。例えば、伝統的に修道女によって作られてきたポルトガルでは、マジパンはフルーツの形をしたお菓子を作るのに使われている。特にアルガルヴェ地方では、貝殻や魚の形に作られる非常に一般的なお菓子である。

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マジパンピッグ -

マジパンピッグは、ドイツとスカンディナヴィアの伝統的な菓子だ。ノルウェー、スウェーデン、デンマークでは、クリスマスのサプライズとして配られ、ドイツでは、新年に幸運を祈ってマジパンが贈られる（グリュックスシュバイン）。

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クリスマスケーキ -

英国では、お祝いのフルーツケーキ、特にクリスマスケーキはマジパンの層で飾られる。

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シュトーレン -

同様にドイツでは、マジパンは、ナッツ、スパイス、乾燥または砂糖づけのフルーツを含み、粉砂糖でコーティングしたフルーツのパンであるシュトーレンを作るのに使用される材料の一つである。

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マジパンのイースターエッグ -

ポルトガル人は大航海時代の黄金時代にインドのゴア州を経由してマジパンをアジアに持ち込んだ。ゴアのマジパンはイースターエッグを作るのに使われるが、アーモンドの代わりにカシューナッツが使われることが多い。

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モーツァルトクーゲル -

モーツァルトボールは、ピスタチオマジパンとヌガーをダークチョコレートでコーティングした小さな丸い砂糖菓子である。1890年にザルツブルクの菓子職人パウル・フュルスト（1856〜1941年）によって作られ、ヴォルフガング・アマデウス・モーツァルトにちなんで名付けられ、当初はモーツァルト・ボンボンとして知られていた。

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原材料 -

アーモンドの木はイランやその周辺の中東諸国原産だが、スペイン、モロッコ、オーストラリアなど他の地域でも広く報告されており、南半球最大のアーモンド生産地域となっている。

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マジパンはどのように作られるのか？ -

マジパンは、細かく砕いたアーモンドを砂糖、コーンシロップ（加えても加えなくても良い）、卵白と混ぜて作る。便宜上、アーモンドエキスを一滴加えることもできる。しかし、マジパンのレシピには数え切れないほどのバリエーションがある。例えば中東では、マジパンに今でも伝統的に少量のローズウォーターが加えられている。

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生のマジパン -

最高品質のマジパンは、原料の砂糖含有量が少ない。良質のマジパンには、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルが含まれており、ビタミンBや多価不飽和脂肪酸も豊富だ。欠点は、脂肪分が多いことだ。

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マジパンにはシアン化物が含まれているのか？ -

はい、その通りである。生の苦いアーモンドには、シアン化物源であるアミグダリンが含まれている。しかし、マジパンに使われるアーモンドは甘く、調理すると毒性がなくなる。しかし、微量のアミグダリンが残る。それでも、非常に微量しか含まれていない。

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マジパンでクリエイティブに -

マジパンを使えば、さまざまな食べられる装飾品やギフトのアイデアが作れる。必要なのは、少しの忍耐と豊かな想像力だけである。

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マジパンポテト -

マジパンポテトでディナーのゲストと楽しいひとときを過ごそう。実はこれはリューベックの伝統であり、伝統的なお祝いのお菓子である。

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顔を作る -

マジパンのしなやかな粘稠度は、実は粘土や柔らかいゴムに似ており、成形、丸め、彫刻、形作りに最適なお菓子である。子供のパーティーでマジパンを使って顔を作れば、みんなが笑顔になる。

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マジパンのてんとう虫 -

緑のアイシングを使って草に見せ、てんとう虫の形をしたマジパンを加えると、可愛いてんとう虫カップケーキの出来上がり。

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豪華なケーキのデコレーション -

ピンクのバラと、エメラルドと翡翠の色の葉...マジパンを使った菓子職人の芸術は実に精巧である。

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果物と野菜 -

マジパンで作ったフルーツと野菜をお皿に盛り付け。マジパンはほとんど何にでも形を変えることができるが、色とりどりのフルーツは特にいつも人気である。

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手作りキャンディー -

丸いダークチョコレートで覆われたピスタチオマジパンキャンディーは、自宅で簡単に作ることができ、とても魅力的である。

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ウェディングケーキ -

幸せなカップルのマジパン人形のないウェディングケーキなんてあり得ないだろう。

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アイデア豊富なデーザート -

園芸をテーマにしたこども向けのデザートだ。マジパンのニンジンで飾られたチョコレートクランブルケーキのバケツである。なんて美味しそうなんだろう！

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カフェ・ニーダーエッガー -

ドイツのリューベック中心部にあるカフェ・ニーダーエッガーの素晴らしいショーウィンドウの目玉は、マジパンで作られた伝統的なタウンハウスと城である。

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ニーダーエッガー・マジパン博物館 -

実際にマジパンで何を作ることができるかを体験するには、ニーダーエッガー・マジパン博物館を訪れよう。リューベックのカフェ・ニーダーエッガーの上にあるこの博物館では、マジパンの進化を展示している。この展示では、マジパンで作られた等身大の歴史上の人物像が展示されている。

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