焦げた料理は、本当に私たちにとって悪なのか？ -

焦げたものは悪いという考えは、ほとんどの人によく知られています。おいしくないかもしれませんが、調理しすぎた料理は、健康にも悪いという考えもあります。焦げた食べ物で最も関連するリスクは、がんを生じさせるということです。しかし現状では、これが真実かどうかを判断するにはさらなる研究が必要です。それにもかかわらず、科学者たちは、焦げた食べ物が別の理由で有害であることを確信しています。

興味が湧きましたか? このギャラリーをチェックして、この問題について話さないといけないことを読んでいきましょう。

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悪い習慣 -

トーストの焦げた部分をこすり取る習慣がある場合、それはおそらく、子供の頃に両親がそうするように教えたからでしょう。

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迷信に近づく -

確かに、私たちは皆、両親から学んだ食習慣を持っています中には迷信とみなされるほど理性が欠けているものもあります。

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焦げた料理についての事実 -

ただし、食べ物の焦げを取り除く場合は、あなたの両親は何かを企んでいたのかもしれません。

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アクリルアミド -

 2002年ストックホルム大学の科学者は、ジャガイモ、パン、ビスケットなどなど特定の食品を120℃以上加熱すると、 アクリルアミドという物質が出てきます。

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人間には危険 -

アクリルアミド色んな見方で人間にとって、危険だと言われており、まず、科学者たちは人間にとってアクリルアミドが神経毒性があると確信しています。

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神経毒性 -

とはいえ、科学者たちはその方法や理由を正確には知りませんが、アクリルアミドの摂取が神経系に悪影響を与える可能性があります。

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理論 -

アクリルアミドが神経系内の構造タンパク質を攻撃するという考えがあります。あるいは神経細胞が損傷することから守る抗炎症システムが阻害されるかもしれません。

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神経変性疾患との関連 -

食事でアクリルアミドを長期に曝露を示唆する動物実験からも証拠があります。認知症のような神経変性疾患のリスクがあります。

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神経発達症 -

スウェーデンのカロリンスカ研究所のアシスタント教授のFederica Laguzzi氏は、アクリルアミドの摂取は、子供の神経発達障害の関連するとも言われています。

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神経発達症 -

Laguzzi氏は、妊婦の女性のアクリルアミドの高い接種と低体重児、頭囲、生まれたばかりの赤ちゃんの長さへのリスクの関連性を発見しました。

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がん発症の危険性 -

おそらく最も話題になっているのは、焦げた食べ物を食べることによる癌を増加させるリスクの影響です。

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がん発症の危険性 -

発がん性のある物質のため、確かに、あなたの両親はあなたに、焦げたトーストのかけらをこそげ取るように言ったかもしれません。

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動物のアクリルアミド -

科学者はアクリルアミドの発癌性物質が動物にも見られますが、人間の方がはるかに見られることがあるということです。

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決定的な証拠がない - アクリルアミドの人体に対する発がん性の影響については、研究者たちはまだ最終的な結論に達することができていません。

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公式立場 -

欧州食品安全機関によると、アクリルアミドは特に子供の頃にがんになる危険性を高めます。

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発がん性がある -

30年前、「ヒトに対する発がん性がある物質」に選別されましたが、しかし、アクリルアミドが人間にがんを及ぼすという矛盾した証拠があります。

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オランダ語の研究 -

オランダで、アクリルアミドにさらされることにより子宮内膜に卵巣がんになるリスクが上がる研究がありました。

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オランダ語の研究 - アクリルアミドの高い摂取と腎臓がんのリスクの関連性がわずかに見られたと、研究者が証言しました。

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他の証拠の欠如 -

これらの発見は他の研究者によってまだ確認されていませんが、まだオランダの研究者が正しいかどうかは定かではありません。

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WHOの見解 -

2010年、合同食品添加物専門家会議によると、より長期的な研究が、アクリルアミドとがんおtの関連について、結論を出す前に必要です。

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それにもかかわらず -

それでも、彼らはアクリルアミドを下げるための努力を支持しました。その結果、食品業界の主要企業は食品のアクリルアミドを減らすために、対策を講じています。

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小麦の生産のアクリルアミド -

サプライチェーンの一端ではリソースが配備されています。小麦から作られる製品を作るために、資源は、アクリルアミドを農家が可能性を減らすのを支援するのを破壊しています。

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小麦の生産のアクリルアミド -

アクリルアミド という加熱するとアクリルアミドに変化する物質は、植物に含まれており、特に小麦粒には、必要以上に多くのアスパラギンが蓄積されます。

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遺伝子編集 -

必要な栄養素をすべて摂取できないとき、小麦粒はアスパラギンをさらに貯めることになります。研究者が行うプロセスは、遺伝子編集技術をやめさせようとしています。

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食糧の生産 -

サプライチェーンのもう一方の端では、特定の食品生産者は、製品中のアクリルアミドのレベルを削減することにかなりの成功を収めています。

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ケーススタディ -

たとえば、オランダの朝食ケーキのジンジャーブレッドは、以前はアクリルアミドだったものの中で現在は約 20 %しか含まれていません。

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調理してアクリルアミドを減らす -

ベイルート・アメリカン大学 ファティマ・サレハ医療検査科学准教授によると、家で料理をするとき、アクリルアミドの数値を減らす方法があります。

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適例 -

たとえばフライドポテトを作るとき、切ったジャガイモを熱湯に10分ほどつけておくことは、全体の90%以上アクリルアミドを減少させられます。

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見通し -

アクリルアミドとがんのリスクの正確な関係性を理解するために、クエストへの道のりは長いです。

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全体として -

しかし、科学的関心が高まるにつれて、最終的にはそこに到達するでしょう。それまでの間は、焦げたソーセージを可能な限り避けることが考えられます。

ソース: (BBC) (Runner's World)

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