メニューから姿を消したかつて人気だった食べ物 -

現代の忙しい飲食業界では、多くの料理の「隠れた名品」が静かにメニューから姿を消し、その風味豊かな遺産だけが残されている。忘れられた穀物や、見過ごされてきたタンパク質など、これらの食材はかつて食卓の定番だったが、今ではごく一部の特別なキッチンでしか見ることができない。それぞれの食材の背景を探ることで、単においしい料理を楽しむだけでなく、私たちの味覚の変遷や文化の豊かな歴史を知ることができる。

ここでは、現在のメニューでほとんど見かけなくなった食品をピックアップし、その価値を再発見していく。どの食材が選ばれたのか、ぜひご覧いただきたい。

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アスピック -

アスピックは、まず肉をじっくりと調理することで作られる。調理中に肉から自然に抽出されるゼラチンが、冷えると固まってゼリー状になる。この風味豊かなゼリーは、かつて肉や野菜の塊を中に閉じ込めた形で提供されていた。

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ブルーミン・オニオン -

伝統的なブルーミン・オニオンを作るには、ヴィダリアや黄玉ねぎのような大きな甘い玉ねぎが必要である。玉ねぎを花（または「咲く」形）に切り込み、衣をつけて黄金色になるまで揚げる。

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カービング・ビーフ -

リブアイ、ビーフテンダーロイン、ターキー、ローストビーフなどの肉は、ビュッフェスタイルのレストランで提供されることが多く、目の前でスライスされる。

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チキンフライドステーキ -

伝統的に「チキンフライドステーキ」は実際にはビーフの柔らかくした部位、例えばキューブステーキやラウンドステーキで作られる。肉を薄く叩き伸ばし、小麦粉のミックスをまぶして、フライドチキンのように揚げる料理である。

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チキンキエフ -

この人気料理は東ヨーロッパ、特にロシア、ウクライナ、ポーランドに起源を持つ。骨なしの鶏むね肉にバター、にんにく、ハーブ、時にはレモン果汁を詰め、中に閉じ込めた後、パン粉をまぶして揚げたものである。

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チキンマルサラ -

チキンマルサラは、イタリア系アメリカ料理で、鶏むね肉をフライパンで焼き、マルサラワインソースで仕上げたものである。通常、マッシュルームを添えて提供される。

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コルドン・ブルー -

チキンコルドン・ブルーは、フランス風の料理である。鶏むね肉にハムとスイスチーズを詰め、パン粉をまぶして焼き上げ、カリッとした仕上がりにする。

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チキンマルベーリャ -

チキンマルベラは、柔らかい鶏肉をにんにく、ハーブ、赤ワインビネガーで一晩マリネした料理である。マリネ液を使ったソースと一緒に、プルーン、オリーブ、ケッパー、ワインを加えて焼き上げる。

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チキンカチャトーレ -

チキンカッチャトーレは、イタリア系アメリカ料理の一つで、鶏肉、野菜、トマトを使った風味豊かな料理である。パスタやご飯と一緒に提供されることが多い。

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ココナッツパイ -

ココナッツパイはその名の通り、主にココナッツを使った甘くクリーミーなデザートである。通常、サクサクとしたペーストリーの生地にココナッツカスタードが詰められている。

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クラブケーキ -

クラブケーキは、主に新鮮なまたは缶詰のカニの塊肉を使って作られる海鮮料理であり、メリーランド州のチェサピーク湾地域に由来する。

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デンバー ・サンドイッチ -

デンバーサンドイッチは、卵、ハム、玉ねぎ、ピーマンで作られたデンバーオムレツを、2枚のパンで挟んだサンドイッチである。

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デビルドエッグ -

デビルドエッグはアメリカで人気のあった前菜である。固ゆで卵を半分に切り、黄身を取り出してつぶし、マヨネーズ、マスタード、その他の調味料を混ぜたクリーミーで風味豊かなフィリングを詰める料理である。

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ミートローフ -

ミートローフは、ドイツ、チェコ、スカンジナビア、ベルギーに伝統を持つ料理である。一般的に、牛肉、羊肉、豚肉、子牛肉、鹿肉、または鶏肉のひき肉に他の材料を混ぜ合わせて塊状に形成し、温かい状態で提供される。

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カエルの脚 -

特定のカエル種の後脚は、意外にも食用に適しているとされている。その味は鶏肉と魚の中間のような、あっさりとした風味があると言われている。

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ガスパチョ -

この伝統的な冷製スープは、スペインのアンダルシア地方に由来する。スープは、トマト、キュウリ、甘いパプリカ、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルをピューレ状にして作られる。 

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ジャンバラヤ -

ルイジアナの伝統的なライス料理であるジャンバラヤは、しばしば一つの鍋で作られる一品料理である。米、肉や魚介類、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、スパイス、トマトを混ぜ合わせて作られ、風味豊かな仕上がりになる。

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パスタプリマヴェーラ -

パスタプリマヴェーラは、1970年代に誕生したアメリカの料理である。新鮮な野菜、パスタ、そして軽いレモンバターソースまたはクリームベースのソースを組み合わせた一品である。

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プープープラッター -

プププラッターは、アメリカ風にアレンジされた中国料理やハワイ料理を盛り合わせたプレートである。通常、小さな肉料理やシーフードが種類豊富に並べられている。

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ルーベンサンドイッチ -

ルーベンサンドイッチは20世紀初頭に生まれた。ライ麦パンに、コンビーフ、ザワークラウト、スイスチーズ、サウザンアイランドドレッシングを挟んだものである。

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ライスプディング -

ライスプディングは、米、牛乳、砂糖、バニラやシナモンなどの風味付け、場合によっては卵を使って作られる甘くクリーミーなデザートである。

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サーモン・リエット -

このフランス風のスプレッドは、新鮮なサーモンとスモークサーモンを組み合わせて作られる。柔らかくしたバター、ケッパー、レモンの皮が加えられることが多い。

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小エビのカクテル -

このシーフードの前菜は、冷やした調理済みのエビを風味豊かなソースとともに提供する料理である。

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スロッピー・ジョー -

スロッピージョーは、牛ひき肉、玉ねぎ、トマトソース（またはケチャップ）、ウスターソース、各種スパイスを混ぜ合わせた具材をハンバーガーバンズに挟んだサンドイッチである。

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タルタルステーキ -

またしてもフランス料理が登場する。ステーキタルタルは生の牛ひき肉で作られ、主菜として提供されることが多い料理である。

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タピオカ・プディング -

このデザートは、キャッサバの根から抽出されたタピオカやでんぷんと、牛乳またはクリームを使って作られる。

キャッサバ（Cassava）：熱帯地方で広く栽培される根菜で、主にその地下茎（根）が食用として利用される植物

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ヴィール・ピカタ -

ヴィール・ピカタは、イタリア系アメリカ料理で、薄切りにした子牛のカツレツを均一な厚さになるように叩き、薄力粉をまぶしてバターと油でソテーした料理である。ケッパー、にんにく、レモン果汁を加えて風味を引き立てる。

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ウォルドーフサラダ -

ウォルドルフサラダは、19世紀にニューヨーク市のウォルドルフ＝アストリアホテルで生まれた。刻んだリンゴ、セロリ、クルミ、マヨネーズを組み合わせたサラダである。

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ワイルドライス -

あまり知られていない事実だが、ワイルドライスは実際には米の一種ではない。北アメリカ原産の半水生の草である。細長い粒状で、ナッツのような風味と厚みのある殻が特徴である。

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フライドズッキーニ -

このヘルシー版のフレンチフライは、一時的に注目を浴びた料理である。ズッキーニを細切りにし、パン粉、チーズ、調味料を混ぜた衣をまぶしてエアフライヤーで焼き上げ、カリッと仕上げる。

出典: (Tasting Table) (All Recipes) (Buzzfeed) (Eat This, Not That)

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