自宅で野菜やハーブを育てる方法を学ぼう
13植民地は、北アメリカの東海岸に位置する一群のイギリス植民地で、後に独立戦争を経て独立を果たした。入植者たちは新世界に食習慣や料理の伝統を持ち込んだが、新しい食文化も多く取り入れた。このギャラリーでは、13植民地で人気だった食べ物を紹介する。さらに詳しく知るためには、クリックしてみよう。
トウモロコシは入植者たちの食生活において欠かせない食材であった。入植者たちは飢えを避けるために、先住民からトウモロコシの栽培方法を教わり、そのおかげで生き延びることができた。
現地の人々は入植者たちにトウモロコシの粉の作り方も教えた。その後、トウモロコシはジョニケーキ（パンケーキ）やヘイスティ・プディング（おかゆ）など、さまざまな料理に使われるようになった。
13植民地では狩りが食料を得る方法の一つであった。鹿やウサギ、七面鳥などの動物は、入植者たちが必要としていたたんぱく質となった。
過度な狩猟とハト狩りの人気の高まりが、ある鳥の種の絶滅を招いた。それはリョコウバトである。入植者たちは、このハトをさまざまな方法で食べていた。
ロブスターは非常に豊富に捕れるため、自然に入植者たちの食生活の定番となった。入植者たちはロブスターを食べるだけでなく、その殻を作物の肥料としても使用していた。
ロブスターを捕えるために開発されたボートは「スマック」と呼ばれ、その操縦者は「スマックマン」と呼ばれていた。当時、ロブスターは誰もが食べており、奴隷や囚人も例外ではなかった。現在のように高級食材とは見なされていなかったことは間違いない。
これは基本的に、異なる動物の肉のさまざまな切り身を瓶に詰めたものであった。これらはバターやラードを加えて保存し、密閉することで保存されていた。
この方法は保存期間を延ばすことができた。また、塩、煙、雪を使用する方法も同様に保存効果があり、D.M.キンスマンは彼の著書『Meat Preparation and Preservation in Colonial America』でこれを「三つのS」（Salt, Smoke, and Snow）と呼んでいる。
食べ物をピクルスにすることも一般的な保存方法であり、この方法は植民地でも広く使われていた。例えば、ニューヨークのオランダ系入植者たちはキュウリを栽培し、それをピクルスとして販売し始めた。
入植者たちは、野菜や果物、肉などさまざまな食材をピクルスにして保存していた。これらは木製の樽に入れ、塩水で満たされていた。
もちろん、入植者たちにも甘いものが好きな人たちが多かった。では、砂糖の欲求を満たすために、古典的なイギリスのクッキーのレシピを植民地アメリカ風にアレンジするのが一番の方法だろう。
これらは卵、小麦粉、砂糖、牛乳だけで作れるシンプルなレシピだった。このレシピは、メリーランドからアメリカの他の地域へと広まったと言われている。
クッキーに加えて、このケーキも入植者たちのお気に入りだった。ペッパーは保存料として使われ、甘みには糖蜜が使われていた。
ペッパーケーキは、かなり硬いケーキで、ジンジャーブレッドマンに似ているかもしれない。数ヶ月持つことができたと言われている。
もちろん、入植者たちはお酒を必要としていた。そして、彼らはそれを生産する方法を見つけた。シードルはその中でも特に人気のある飲み物だった。
しかし、入植者たちが生産した他の飲み物も人気があり、例えばバーボンなどがあった。そして、ウイスキーを飲むだけでは足りず、入植者たちはラム酒を作るために糖蜜を輸入することもあった。
おそらく、植民地で消費されたアルコール飲料の中で最も驚くべきものは、ウェールズのスパイシーな蜂蜜酒「メセグリン」であった。
そのレシピの本質は、酸性のものとその反対の性質を持つものを組み合わせることである。例えば、酸味のあるシードルやワインと、ミルクやホイップクリームのようなまろやかなものを合わせるのである。
もちろん、夢のようなアルコール入りデザートを作るための組み合わせは無数にあり、入植者たちもいくつかを試してみた。お気に入りには、アルコールを加えたラズベリークリームやレモンクリームが含まれていた。
漁業は多くの食料を食卓に並べる手段となった。特にタラは当時非常に人気があり、植民地の人々を養うだけでなく、輸出品としても重要だった。
タラは乾燥させて塩漬けにし、その後販売されていた。漁業は非常に重要な産業となり、革命戦争中には漁師たちが自分の船を使うようになった。
植民地での食べ物は決して味気ないものではなかった。入植者たちはハーブが好きで、さまざまな料理に頻繁に使っていた。これにはバジル、セージ、チャイブ、ディルなどが含まれていた。
一時期、入植者たちはイギリスの紅茶をボイコットしていたが、オスウィーゴの住民が野生のベルガモットミントの淹れ方を教えてくれたことで、地元の代用品を見つけた。
ハーブは肉やサラダの味付けだけでなく、掃除や、もちろん薬用としても使われていた。
当時、地元の酒場では素早く食べられる「ファストフード」の選択肢が提供されていた。ただし、ハンバーガーやホットドッグ、ピザのことではない。入植者たちは、もっとベーコンやハムを好んでいた。
その他の軽食として、サツマイモのマフィンや温かいビスケットもメニューに載っていることが多かった。
もちろん、最も厳格なピューリタンでさえ、一切れのチョコレートピーカンパイには勝てなかった。
出典: (Grunge)
13植民地で愛された人気の食べ物
トウモロコシからロブスターまで
フード 歴史
13植民地は、北アメリカの東海岸に位置する一群のイギリス植民地で、後に独立戦争を経て独立を果たした。入植者たちは新世界に食習慣や料理の伝統を持ち込んだが、新しい食文化も多く取り入れた。このギャラリーでは、13植民地で人気だった食べ物を紹介する。さらに詳しく知るためには、クリックしてみよう。