カロリーを気にしている人向けの風味豊かな料理
読者は、政治的な出来事がどれほど多くの食文化を形成してきたかに驚くかもしれない。さまざまな料理を見ていくと、食べ物が権力のダイナミクスや文化的交流、さらには紛争に対する洞察を反映することがわかる。植民地主義、抗議、アイデンティティの源として、私たちの皿の上にあるものは、表面的なもの以上の物語を語ることができる。
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多くの"料理の融合"は、世界中の人々の食生活を変え、新しい食材を紹介し、それらは今や各国の料理の定番となっている。
アメリカ大陸へのヨーロッパの植民地化や、大西洋奴隷貿易は、料理の混合をもたらした。ヨーロッパ、ラテン、アフリカの料理の伝統は、アメリカ合衆国で生まれた料理の多くを形作っている。
ヨーロッパでは、アメリカ大陸からの食材の交換によって、現在ではアイルランドやイタリアのような国々と強く結びつけられる多くの主食が生まれた。例えば、アイルランドではジャガイモがペルーから伝わった。同様に、ラテンアメリカからのトマトはイタリア料理を完全に変革した。
砂糖はカリブ海の植民地において富を生む重要な要素であった。圧倒的なまでに奴隷の労働によって生産され、多くの反乱が実際にシュガー・プランテーションで起こったのは17世紀のことである。
ヨーロッパ人は、小麦を中東から持ち込んでアメリカ大陸に到達させ、先住民の食生活に深い影響を与えた。
アメリカ合衆国で最も有名な料理の一つは、クレオールとケイジャンの伝統が、ヨーロッパやアフリカの影響と混ざり合ったものである。ルイジアナの象徴的な料理であるガンボは、ベナンに起源を持つ。
クレオール（Creole）：主にカリブ海やルイジアナ州の文化に関連する料理や音楽、言語のスタイルを指す
ケイジャン（Cajun）：アメリカ南部のルイジアナ州にルーツを持つ文化や料理
ガンボ：ルイジアナのスパイシーなスープ、シチューで、エビや鶏肉、野菜を使う。米と一緒に食べることが多く、家庭ごとにレシピが異なる料理
一部の人はチリペッパーをタイ料理やインド料理と結びつけるかもしれないが、実は16世紀にポルトガルの商人が唐辛子をインドに持ち込んだことを知っているだろうか？
フランスの植民地支配は、東南アジアにおいてもフランスの料理の伝統を融合させた。特にベトナム、カンボジア、ラオスでその影響が顕著である。
有名なベトナムのサンドイッチ「バインミー」は、フランスのバゲットにピクルス野菜、コリアンダー、マリネした豚肉を詰めたものである。時には、フランスに由来するパテも含まれることがある。
ベトナムコーヒーも植民地時代の融合の結果である。フランス式のドリップ方法で淹れられ、コーヒーに練乳を加えることで甘いカフェイン飲料が作られる。
有名なジャマイカンパティは、香辛料で味付けされた肉を詰めたペストリーであり、カリブ海におけるイギリスの植民地支配の結果生まれた。特に、東インドのスパイスはイギリスの商人によってジャマイカに持ち込まれた。
イギリスで人気があるスコッチエッグは、スコットランドに由来すると誤解されているが、その起源はインドの料理「ナルギシ・コフタ」にある。この料理は、カレーで味付けされた卵の上に挽き肉がのせられたものである。イギリスの兵士たちが19世紀にこの料理を持ち帰った。
ナルギシ・コフタ（Nargisi Kofta）：インドの伝統的な料理で、スパイスで味付けされた挽き肉で卵を包み、揚げたもの
インドのレストランで一般的な料理であるヴィンダルーは、ポルトガル料理とゴア料理の融合から生まれた。ゴアは450年以上にわたってポルトガルの植民地支配を受けていた。この料理は、伝統的なポルトガルのシチューのインド版である。料理名は、ポルトガル語の「vinho」（ワインの意味）と「alho」（ニンニクの意味）を組み合わせたものである。
パスタはイタリアに強く結びつけられることが多いが、実際の起源は中国にある。正確にはわからないが、アラブの商人たちが西方にパスタを持ち込んだと言われている。伝統的に上流階級のための食べ物とされていたが、麺作りは紀元前200年以前から中国料理の主力となっていた。
中国の麺は、侵略の際に日本に取り入れられた。ラーメンは中国の麺を基にしたものであり、日本版は黄色がかった色合いに発展した。また、日本のラーメンは塩味が強く、弾力のある食感を持っている。
中国の麺の影響は日本にとどまらなかった。アイコニックな炒め麺料理であるパッタイは、この食材がさまざまな料理に影響を与えた一例である。中国系移民がタイに米粉の麺を持ち込み、タイの風味やタンパク質と組み合わせることで、パッタイは国民的料理となった。
ザワークラウト（発酵キャベツ）は現在、ドイツの料理や伝統に結びつけられているが、この料理は中国に起源を持ち、健康に良いとされて食べられていた。
アメリカでは、19世紀に鉱山で働くために来た中国系移民が料理の伝統を持ち込んだ。チャイニーズ・アメリカン料理は、チャプスイやゼネラル・ツォーズ・チキン（台湾が起源の料理）などがアメリカで広まることにより、全国的な定番となっている。
チャプスイ（chop suey）：アメリカで広まった中華料理の一つで、主に野菜や肉を炒めた料理
ゼネラル・ツォーズ・チキン（General Tso’s chicken）：アメリカで人気のある中華料理で、甘辛いソースで調理された鶏肉の料理
シルクロード（紀元前114年頃～紀元1450年頃）のユーラシア貿易ルートは、中国の麺が地中海に広まるのを助けただけでなく、中央アジアの遊牧民部族から中東やヨーロッパに発酵乳製品、ヨーグルトのような製品を紹介することにもつながった。
したがって、アイスクリームの起源がイタリアではなくモンゴルであることを知っても驚くことではないかもしれない。理論によれば、騎手たちはゴビ砂漠を横断する長旅の途中でクリームを持ち運び、時には氷点下の気温の中で移動していた。馬が駆けることでクリームが振動し、アイスクリームができたというわけである。
日本の天ぷらは、食材に衣を付けて揚げる料理であり、その起源は16世紀にポルトガルの船乗りが日本の種子島に偶然漂着したことにある。揚げたインゲン豆からなるポルトガルの伝統料理「ペイシーニョス・ダ・オルタ（peixinhos da horta）」が、日本で天ぷらが生まれるきっかけとなった。
コーヒーは世界中の人々の文化に深く根付いているが、その起源はエチオピアにある。エチオピアからアラビア半島に渡り、最終的にはアメリカ大陸やヨーロッパに広がった。
ドーナツの歴史は、最初のオリンピックまで遡る。ルクマデスは、ハチミツをまぶした揚げた生地のボールで、報酬として見なされていた。これらはオスマン帝国を経てヨーロッパに広がった。オランダ人はこのお菓子をアメリカ大陸に持ち込み、今日の人気のあるスイーツに変化させた。
同様に、ニューヨーク市と強く結びつけられるデザートであるチーズケーキは、ギリシャに起源を持つ。最も古いレシピは紀元230年にさかのぼる。オリンピックの祭典や結婚式で人気のお菓子で、古代ローマ人を通じてヨーロッパに広がった。何世紀も後、クリームチーズの発明によって、この料理は現在の人気のある形に変化した。
イタリアと強く結びつけられる愛されるピザは、実際にはレバント地方で食べられる平焼きパン「マナキッシュ（manakeesh）」に由来する。この料理は、ローマ人を通じてヨーロッパに広まり、今日私たちが知っているピザの形に変化したと考えられている。
IKEAを訪れた人々は、間違いなく彼らの名物であるスウェーデンのミートボールに出会ったことがあるだろう。この料理は、カール12世がオスマン帝国を訪れた際にスウェーデンに持ち帰られ、その後スウェーデン人の味覚に合わせてアレンジされた。
インドの伝統やイギリスの文化と強く結びつけられているお茶は、実際には中国に起源を持つ。ヨーロッパの植民地支配により、さまざまな地域に茶のプランテーションが設立され、貿易を通じて広まった。
1850年、デンマークのパン屋の職人たちは、より良い賃金を求めてストライキを行った。パン屋のオーナーは、バター風味のサクサクしたお菓子を作る才能のあるオーストリア人で従業員を代替し、アイコニックなデニッシュペストリーが誕生した。オーストリアの焼き方と元のデンマークのレシピを組み合わせることで、この有名なペストリーが生まれた。このお菓子はデンマーク語で「ウィーナーブロート（wienerbrod）」と呼ばれ、「ウィーンのパン」という意味である。
植民地支配や貿易ルートは、今日の持続的な世界の料理の多様性の基盤となっている。これらの歴史は、さまざまな地域の食材や技法、風味を融合させた。食べ物は、こうした歴史を思い起こさせる役割を果たしている。
出典: (BBC) (Smithsonian Magazine) (National Geographic) (UNESCO)
食と政治が出会うとき：文化の融合と歴史的な食の絆
紛争、パワー・ダイナミクス、文化交流
フード 好奇心
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