バターとマーガリン、どちらが体に良い？ -

バターとマーガリンのどちらを選ぶかということになると、どちらが健康に良いのかと迷うところです。バターには飽和脂肪酸が含まれており、摂り過ぎは心臓に悪いため制限するように言われています。一方、マーガリンは超加工食品であり、トランス脂肪酸を含むこともあり、これはバターよりもさらに悪いと言われています。実際、これは何十年も続いている食の議論のひとつであり、残念なことに、その複雑さはそれだけにとどまりません。

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議論 -

バター対マーガリンの論争になると、誰もが意見をもっています。飽和脂肪酸が多いという理由でバターを否定する人もいれば、超加工食品であるという理由でマーガリンをけなす人もいます。

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どちらが古い？ - その歴史的な長さでは、バターが断然古いものです。牛乳をベースにしたこの美味しい食材は、何世紀も前から存在し、多くの食文化で使用されています。

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マーガリンの急上昇 -

一方、マーガリンが登場したのは20世紀初頭のことです。飽和脂肪酸が敬遠されるようになった世紀半ばに、バターの代替品として普及しました。

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バターの復活 - しかし近年、超加工食品の危険性が騒がれるようになったこともあり、多くの人がマーガリンではなくバターを食べるようになりました。

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複雑な問題 -

バターとマーガリン、どちらが体に良いかという真実は、残念ながら単純ではありません。科学者たちは何十年もの間、この問題を研究してきました。

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バターができるまで -

まず、それぞれの製造方法について基本的な理解を深めておくとよいでしょう。バターは牛乳を加熱し、クリームを分離して作られる乳製品です。

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構成物質 -

乳脂肪80～82％、水分16～17％、乳固形分1～2％で構成されています。有塩/無塩、甘口、低脂肪など、さまざまなバターがあります。

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マーガリンができるまで -

一方、マーガリンは、油を水で溶いて固形にしたものです。その後、乳化剤や着色料など、いくつかの成分が加えられます。

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水素化反応 - 歴史的に、マーガリンメーカーは液状油を固形脂肪に変えるために水素を添加していました。そうすることによって、製品がより塗りやすくなります。

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トランス脂肪酸 -

しかし、この水素添加のプロセスが、冠動脈性心臓病などの健康上の悪い結果をもたらす不飽和脂肪の一種であるトランス脂肪酸の生成を引き起こす可能性があることが、すぐに判明しました。

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トランス脂肪酸の危険性 -

そのため現在では、トランス脂肪酸の割合が低いかゼロのマーガリンを買うことができます。しかし、これは多くの添加物を含む合成製品です。

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マーガリンに含まれるトランス脂肪酸 -

マーガリンにトランス脂肪酸が含まれていることは、乳製品を使わないマーガリンがバターの代替品としてあまり健康的でないと思われがちな主な理由の一つです。

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健康状態の悪化 - 実際、トランス脂肪酸を多く含む食事は、最悪の健康結果をもたらすことが研究で明らかになっています。しかし、飽和脂肪酸（バターに含まれる）の摂取量にも注意する必要があります。

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飽和脂肪 -

一般的に、専門家は飽和脂肪酸を摂取エネルギーの10％以下にすることを推奨しています。これは、心臓病の危険因子を持つ人々にとって特に重要なことです。

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さらなる複雑さ - しかし、複雑さはこれだけにとどまりません。すべての飽和脂肪酸が同じように作られるわけではないことを、科学者たちはますます認識し始めています。

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脂肪酸 -

実際、飽和脂肪酸は鎖長の異なる個々の脂肪酸から構成されており、そのため個々の脂肪酸にはそれぞれ異なる性質があり、健康に与える影響も異なります。

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さまざまな飽和脂肪酸 -

これは例えば、魚に含まれる飽和脂肪酸と乳製品に含まれる飽和脂肪酸は異なり、両者が健康に与える影響は異なるということです。

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専門家の意見 -

ケンブリッジ大学のニタ・フォルヒ教授の研究によれば、肉やバターの飽和脂肪酸は、魚や発酵乳製品の脂肪酸に比べて心臓病のリスクが高くなります。

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食品を全体として見る -

あるBBCのインタビューで、フォルヒ教授は食品を栄養素だけでなく、それ以上のことも見ることの重要性を指摘しました：「主要栄養素、さまざまな微量栄養素、ミネラル、ビタミン、食物繊維、塩分、添加物、そして発酵食品が含まれます。」

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超加工食品 -

バター対マーガリン論争におけるもう一つの側面は、後者が超加工食品に分類されることです（最も使用されている分類カテゴリによる）。

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UPFと健康 -

複数の研究において、超加工食品(UPF)は、肥満、2型糖尿病、心臓病などの健康上の悪い結果と関連性が示されています。

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研究不足 -

しかし、バターとマーガリンの健康への影響を明確に比較した長期的な研究はありません。

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既存の研究 -

実際、さまざまな食品の健康への影響を調べた現在の多くの研究では、バターとマーガリンをスプレッドという一つの食品カテゴリにまとめています。

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代用品分析 -

例えば、2型糖尿病を発症するリスクがより高いのはどのスプレッドなのかを解明するためには、科学者たちは適切な置換分析を行う必要があります。

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反論 -

さらに、他の健康上のメリットがあるため、超加工食品をすべて排除しても意味がありません。例えば、マーガリンはビタミンAの良い供給源です。

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明確な答えはない -

結局のところ、バターとマーガリン、どちらが体にいいのかという問いに対して、単純な答えはないようです。

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わかっていること -

飽和脂肪酸が少なく、不飽和脂肪酸が多く、トランス脂肪酸を含まない食品を選ぶことが最良の選択であることは明らかです。

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個人の選択 -

ただし、どのスプレッドをトーストに塗るかは自由で、 個人的な健康ニーズと食習慣によって変わります。

ソース: (BBC) (News-Medical)

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