新鮮な旬の食材をパスタに取り入れよう
フランス料理の定番、ビーフ・ブルギニョンの名前の由来を知っているだろうか？ウィンナー・シュニッツェルは？バースバンをご存知だろうか？また、バッファローウィングと呼ばれる手羽先は、実は鶏肉から作られているのはなぜだろう？私たちがよく知っているつもりでも、その起源をよく知らない料理は世界中に数多くある。日常的に食べているその料理名の由来を考えたことはあるだろうか？
世界の観光地にちなんだ料理メニューで食欲を刺激してください。
アメリカの偉大なバー・フード（バーで提供される料理や軽食のこと）のひとつであり、アペタイザーでもあるバッファロー・ウィングは、揚げた鶏の手羽先に辛いカイエンペッパー・ソースを塗ったりつけたりしたもので、発祥の地であるニューヨーク州バッファローにちなんでいる。
脱脂乳または部分脱脂乳から作られるパルメザンチーズは、特徴的な強いナッツの風味で知られる硬く乾燥したチーズで、甘み、塩味、苦味を同時に感じることがある。美食家によって世界最高のチーズの1つと考えられているパルメザンは、その名前の由来となる地域、イタリアのパルマとレッジョ・エミリアの2つの州で生産されている。
ビスクとは、ロブスター、ラングスティーヌ、カニ、エビ、ザリガニなどの甲殻類から作られるフランス風スープのこと。スープの名前は、ビスケー湾に由来するか、ビス・キュイット（2度煮込む）という技法に由来する。
イギリスの伝統的な夏のデザート、イートン・ガスは、サクサクのメレンゲ、ホイップクリーム、イチゴなどのベリーを混ぜ合わせたおいしいお菓子だ。このおいしそうな"混ぜもの"の名前は、19世紀後半に初めて提供されたバークシャーの名門イートン・カレッジにちなんでいる。
信じられないほど希少で贅沢なご馳走である神戸ビーフは、その甘美な霜降りの脂が珍重され、柔らかく風味豊かな肉として際立っている。神戸牛は和牛の一種で、兵庫県神戸市にちなんで名付けられた。
このピリッとジューシーな果実は、中国の有名なみかんの産地である温州で生まれたのか、それとも日本の薩摩で生まれたのか、意見が分かれるところである。いずれにせよ、この甘くてジューシー、種なしの柑橘類は世界中で人気がある。
格子の蓋が特徴的なリンツァー・トルテは、リッチでバターの風味が豊かなナッツ風味のお菓子で、赤スグリのジャムがサンドされている。ホイップクリームをたっぷりのせ、コンフェクショナーズシュガーをまぶして食べることが多い。
この人気のある硬質チーズは、土っぽくナッツの風味が特徴であり、スイスのフリブール州の小さな町、グリュイエール周辺地域で何世紀も生産されている。
ギリシャのサントリーニ島でのみ栽培されているこのチェリートマトは、島の気候と地理的条件から生まれた品種で、甘く強い酸味が特徴である。
ベイクド・アラスカの原産地は、皆さんが勝手に思い込んでいるような場所ではない。アイスクリームとケーキの上にこんがりと焼いたメレンゲをのせたこのクラシックなデザートは、1867年3月にアメリカ合衆国がロシア帝国からアラスカを獲得したことを記念して、ニューヨークのレストランで考案されたと言われている。
日曜のロースト・ディナーに欠かせないヨークシャー・プディングは、いかにもイギリスらしいサイド・ディッシュだ。卵、小麦粉、牛乳を混ぜて焼いた香ばしいプディングは、1737年にこの料理が初めて記録されたイギリス北部のヨークシャー州にちなんで名付けられた。
ハモン・イベリコはイベリコ豚の最高級品。スペインの食文化の宝のひとつで、純血種のイベリコ黒豚から作られる。ハモン・イベリコの強烈な風味は、ドングリを餌とするイベリコ豚によるものである。
ナポリタン・アイスクリームは、バニラ、チョコレート、ストロベリーの3つのフレーバーからなる定番の人気商品だ。イタリアの都市ナポリにちなんで名付けられた。
味気ないように聞こえるが、実はミシシッピ・マッドパイは大人気のアメリカ風デザートである。チョコレート・ビスケット、ブラウニー、チョコレート・カスタード、生クリームの層からなるこの贅沢なスイーツは、ミシシッピ川の沼地に似ていることから名付けられた。
フランスの食卓に欠かせないディジョンマスタードは、ブルゴーニュ地方のディジョンという町にちなんで名付けられた。フランスで最も有名な調味料のひとつで、料理に使われた記録は1336年、フィリップ6世の宮廷にまで遡る。
甘いカシス、砂糖漬けの柑橘類の皮、さまざまなスパイスが詰まったこのもちもちのお菓子は、バター入りの薄焼き生地で作られ、デメララ糖がトッピングされることもある。エクルズ・ケーキは、ランカシャー州にあるイギリスの町エクルズにちなんで名付けられた。
ポルトガルのチーズの中で最も有名で、最も愛されているチーズのひとつであるケイジョ・サン・ジョルジェは、素晴らしくピリッとした、少しスパイシーなチーズで、90日間、または特別仕様として36ヶ月間熟成させる。大西洋中部のアゾレス諸島にあるサン・ジョルジェ島でのみ生産されている。
カンバーランド・ソーセージは、古代イギリスのカンバーランド郡（現在はカンブリア州の一部）にちなんで名付けられた。様々なハーブやスパイスで味付けされたソーセージは、一般的に揚げたり焼いたりして、長く丸まった状態で提供される。
紛らわしいことに、フライドポテトはフランス産ではなくベルギー産である。第一次世界大戦中、ベルギーのワロン地方に駐留していたアメリカ兵が、この揚げたジャガイモのスナックを発見した。ベルギー南部の支配的な言語はフランス語であるため、彼らはこのおいしいポテトを「フレンチ」フライドポテトと呼んだ。
牛肉をコクのある赤ワインソースでじっくり煮込んだ伝統的なフランス料理であるビーフ・ブルギニヨンは、調理に使われるブルゴーニュ・ワインがフランス東部のブルゴーニュ地方で生産されていることから名付けられたと思われる。
この高級スポンジケーキは、マジパンが層になっており、独特のアーモンド風味を醸し出している。ピンクと黄色が交互に並ぶチェック模様もこのケーキの特徴である。このケーキの原産地はドイツのヘッセン州にあるバッテンベルクという町で、1884年にヴィクトリア女王の孫娘であるヴィクトリア王女とバッテンベルク公ルイが結婚したことにちなんで名付けられたと言われている。
オーストリアの最も伝統的で代表的な料理のひとつである「ウィーン風カツレツ」は、仔牛のカツレツを薄くパン粉をつけてフライパンで焼いたもの。オーストリアの歴史的な首都にちなんで名付けられた。
チョンジュビビンバは、韓国の伝統料理の中で最も人気がある。牛スジとモヤシで炊いたご飯の上に、銀杏、松の実、栗、ほうれん草、レタス、ワラビ、キノコ、カブ、ニンジン、海藻など、新鮮な食材をたっぷり乗せる。生卵や目玉焼き、スライスした肉（通常は牛肉）を加えるのが一般的だ。この料理は、ユネスコの創造都市ネットワークに登録されている全州市にちなんで名付けられた。同市の伝統的な家庭料理の伝統を称える栄誉である。
味も食感も繊細なシタビラメは、脂肪が多すぎずタンパク質を摂取できる魚として珍重されている。柔らかく風味豊かなこの魚の名前は、19世紀にシタビラメを最も多く水揚げしたイギリス南部の漁港、ドーバーに由来する。
バース饅頭は、砕いた砂糖をまぶした甘いロールパンである。イギリス南西部のバース市の代名詞ともいえるが、そのルーツは17世紀のフランスにある。1680年、ユグノー教徒の難民だったソランジュ・リュヨンがこの街にたどり着き、パン屋で働くことになった。そこで彼女は、バース饅頭として知られるようになったものを考案し、サリー・ルンという英語名で売り出した。
高級レストランや高級ステーキハウスでステーキと一緒に出される有名な調味料であるベアルネーズ・ソースは、フランスのピレネー山脈にあるベアルン地方に由来する。
イギリスのレスターシャー州にあるメルトン・モーブレイの町は、ポークパイの心の故郷である。粗く刻んだ豚肉、豚の脂身、ジューシーな豚肉のブイヨンゼリーを湯せんで焼いたパイ生地で包んだポークパイは、英国で最も伝統的なスナック菓子のひとつである。
蜂蜜で甘く煮たココナッツ・グラハムの皮、濃厚なカスタード、シルキーなチョコレートの3層が、ナナイモ・バーを魅力的なデザートに仕上げている。1953年にレシピが発表されたカナダのブリティッシュコロンビア州ナナイモ市にちなんで名づけられた。
ハバネロはペルーのアマゾナス地方を原産地とする南米原産の唐辛子で、メキシコ産の唐辛子と思われているが、実はキューバの都市ラ・ハバナ（英語ではハバナ）にちなんで名付けられた。そこで初めて商業的に取引されるようになった。
ネギはスプリング・オニオンまたはグリーン・オニオンとも呼ばれ、葉が珍重される野菜である、 生でも加熱しても食べられるが、刻んで料理の付け合わせにすることも多い。スカリオン（Scallion）は、古代カナン人の都市アシュケロン（Ashkelon）に由来する。
肉と野菜をミックスした濃厚でボリュームのあるドイツのシチューであるピッケルシュタイナーは、バイエルンの森にある山、ビュッヒェルシュタインにちなんで名付けられたと思われる。
沖縄そばは、日本の沖縄県で生産される麺の一種にちなんで名付けられた。豚の骨を煮込んだ健康的でおいしいスープで、刻んだねぎと赤紅しょうがが麺を引き立てる。
出典 ( Britannica) (National Geographic) (UNESCO) (What's Cooking America)
世界の観光地にちなんだおいしい食べ物
あなたの好きな料理はいったいどこの国のものなのか。
フード 由来
フランス料理の定番、ビーフ・ブルギニョンの名前の由来を知っているだろうか？ウィンナー・シュニッツェルは？バースバンをご存知だろうか？また、バッファローウィングと呼ばれる手羽先は、実は鶏肉から作られているのはなぜだろう？私たちがよく知っているつもりでも、その起源をよく知らない料理は世界中に数多くある。日常的に食べているその料理名の由来を考えたことはあるだろうか？世界の観光地にちなんだ料理メニューで食欲を刺激してください。