新鮮な旬の食材をパスタに取り入れよう
メゼは、バルカン地域で楽しまれる前菜や軽食の盛り合わせであり、さまざまな美味しい食材が特徴である。セルビア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、モンテネグロなどでは、メゼの盛り合わせにはカイマク（クロテッドクリームに似た乳製品）、熟成チーズ、アイヴァル、サラミ、そしてスホまたはスヴォ・メソ（塩漬けされた豚肉や牛肉）が含まれることが多い。
クロテッドクリーム：イギリスの伝統的な乳製品で、加熱した牛乳の脂肪分をすくい取って作られる。濃厚でクリーミーな味わいが特徴で、スコーンに塗って食べることが多い。
興味深いことに、アイヴァルという名前は、トルコ語の「ハヴヤル（havyar）」（キャビアを意味する）に由来している。アイヴァルはバルカン地方で最も愛されている調味料の一つであり、地域によって異なるが、ローストした赤パプリカ、ナス、オリーブオイルまたはヒマワリ油を使って作られる。このスモーキーな風味のレリッシュ（またはソース）は、甘みのあるものからピリッとしたもの、非常に辛いものまで、さまざまな味わいが楽しめる。
カイマクは中央アジア発祥の熟成させないチーズで、牛、羊、ヤギの乳から作られる。風味は穏やかだが非常にクリーミーで濃厚であり、メゼとともにパンで食べたり、一部の肉料理に欠かせない調味料として楽しまれる。
ルーマニアではスープが人気で、中でも酸味のあるミートボールスープは特に愛されている。野菜をベースにたっぷりの肉を加えて作られるチョルバ・デ・ペリショアレは、冬にぴったりの温かい一品で、ほとんどの伝統的なレストランで味わうことができる。
これはバルカンで最も人気があり広く知られている料理の一つで、特にセルビアやボスニア・ヘルツェゴビナでは国の誇りとされている。たっぷりのスパイスを使ったひき肉のグリル料理で、起源はオスマン帝国の台所にさかのぼり、その名前はトルコ語の「ケバブ」に由来している。
バルカン版ハンバーガーパティともいえる一品。国によって異なるが、牛肉、子牛肉、羊肉、または豚肉を混ぜて作られる。カイマクをのせ、お好みのサラダを添えてそのまま味わうもよし、温かいパンに挟んでセルビア風バーガーとして楽しむのもおすすめだ。
これはギリシャ料理を代表する一品で、スパイスを効かせた肉を縦型ロースターで焼き、削ぎ切りにしてピタパンに挟んだもの。フライドポテト、トマト、タマネギ、そしてザジキとともに楽しむのが定番だ。トルコのドネルケバブ、メキシコのタコス・アル・パストール、レバノンのシャワルマと同様に、とても美味しい料理である。
ドルマといえば、ブドウの葉で米を包んだギリシャ料理を思い浮かべる人が多いが、その具材や包む素材はさまざまである。トマト、タマネギ、カボチャ、ズッキーニ、キャベツなどを使った詰め物料理もあり、トルコやセルビアでは、これらを使った料理がサルマと呼ばれている。
地中海、特にギリシャを代表する料理で、これ以上の満足感はないといえる伝統的な一品。柔らかくローストしたナスの層に、ラム肉や牛ひき肉で作る濃厚なソース、さらにクリーミーなベシャメルソースを重ねた絶品料理である。
北マケドニアの国民食であり、豆をタマネギ、油、乾燥唐辛子、塩、パセリ、黒コショウなどの調味料とともに煮込んだ料理である。基本的にはベジタリアン向けの一品だが、燻製豚肉、ベーコン、ソーセージ、またはスホ・メソ（燻製牛肉）を加えてアレンジされることもある。
サガナキとは、ギリシャ料理で使われる小さなフライパンのこと、そしてそれを使って作られる美味しい料理のことを指す。主にグラヴィエラ、カセリ、ケファロティリなどのチーズを使用し、サガナキで黄金色に揚げ焼きにした後、レモン、コショウ、パンを添えて提供される。
ブレクは、薄くてサクサクしたフィロやユフカ生地で作られる、オスマン帝国発祥の人気のペイストリーの総称である。一般的に肉、チーズ、ジャガイモ、ホウレンソウなどの葉物野菜を詰めて作られる。バルカン各地でさまざまな名前や形があり、その多様性を楽しむことができる。
フィロ生地、白チーズ、卵で作るシンプルなペイストリーであり、セルビアでは国民食として親しまれている。通常は朝食としてヨーグルトとともに提供され、クリスマスやイースターの食卓にも欠かせない一品である。
バニツァは、トルコのブレク、マケドニアのマズニク、ギリシャのティロピタに似た、ブルガリアの定番ペイストリーである。フィロ生地の間に溶き卵、ヨーグルト、白チーズ、野菜を重ねて焼き上げる。伝統的にクリスマスや大晦日に作られる一品である。
伝統的に朝食として食べられるトルコの平焼きパンで、ひき肉、ホウレンソウ、マッシュルーム、チーズなどさまざまな具材を詰めて作られる。ブレクと同様にトルコ全土で親しまれており、地域ごとに多様なバリエーションが存在する。
世界的に有名な肉、ジャガイモ、パプリカを使った料理で、9世紀のハンガリーに起源を持つ。以来、バルカン各地の家庭にも広まり、特にセルビアでは、北の国々と比べてより肉をたっぷり使ったレシピが好まれている。
四つの海に囲まれたバルカン半島は、魚介類を愛する人々にとって楽園ともいえる。クロアチア、アルバニア、ギリシャ、モンテネグロ、トルコなどの沿岸地域では、魚介料理が食文化の重要な一部を担っているのも当然のことだ。
クロアチアのタコのペカはダルマチア地方発祥の料理で、大ぶりにカットしたタコと野菜を使う。伝統的に、粘土製または鋳鉄製のドーム型鍋を熱い炭で覆い、じっくりと火を通すことで、素朴ながら奥深い味わいに仕上がる。
ダグニェ・ナ・ブザルは、クロアチアとモンテネグロで特に人気の高いシーフード料理の一つである。新鮮なムール貝をオリーブオイル、パセリ、白ワインで煮込み、たっぷりのニンニクを加えるのが特徴で、ニンニクが多いほど風味が増すとされている。
ギュヴェチとは、バルカンおよびトルコ料理で使用される土鍋の総称で、さまざまなキャセロールや煮込み料理を作る際に用いられる。このトルコのエビ料理は、トマト、ニンニク、タマネギ、唐辛子、そして時にはマッシュルームを加えて作られる、旨味たっぷりの一品である。
この食欲をそそるブルガリアの平焼きパンは、こねた生地を揚げて作られる。セルビア（メキカまたはメキツァ）や北マケドニア（メキツァまたはピトゥリツァ）でも人気がある。伝統的に朝食として食べられ、粉砂糖をまぶしたり、ジャムやハチミツを添えたりするのが一般的である。これは、バルカン地方に数多くある美味しいデザートの一つにすぎない。
もともとは古代ギリシャ・ローマの料理だったが、セルビアのパラチンカは「パラチンキ」「パラチンタ」「クラティテ」など、さまざまな名前と形でバルカン地方全体に広まっている。一般的に粉砂糖をまぶしたり、チョコレートソースをかけたりして提供され、中にはフルーツジャム、生クリーム、乾燥または新鮮な果物など、さまざまな具材が詰められる。
バクラヴァは、トルコ発祥の有名なペイストリーデザートであり、バルカン諸国、南コーカサス、中東、中央アジアなどで広く楽しまれている。伝統的なバクラヴァは、細かく刻んだナッツをフィロ生地の層に挟み、シロップやハチミツをたっぷりとかけて仕上げる。
メロマカロナは、ハチミツに浸し、砕いたクルミをまぶしたギリシャの伝統的なクッキーである。クリスマスに作られることが多く、乳製品や卵を使わないため、正教会の四旬節にも適している。ナッツの風味とスパイスが効いた味わいに、ほんのりオレンジの香りが加わり、多くの人に愛されるのも納得の一品である。
ルーマニアで最も人気のあるデザートの一つで、まるで火山型のドーナツのような見た目が特徴的である。生地にはリコッタチーズが練り込まれており、仕上げにサワークリームと風味豊かな野生ブルーベリージャムをたっぷりとのせる。ルーマニアの豊かな森の恵みを感じられる、魅力的なスイーツである。
ラキヤは二重蒸留されたフルーツブランデーで、バルカン地方で最も人気のある蒸留酒である。地域によってクルミ、ハチミツ、プラム、ナシなどさまざまなフレーバーがあり、アルコール度数は40〜50％と高めである。まさに強い酒が好きな人向けの一杯といえる。
チュヴァルツィは、東南ヨーロッパやバルカン地方で愛される伝統的な料理である。ラードから脂肪分を熱で抽出して作る自家製のポーク・クラックリングで、カリッとした食感が特徴だ。通常はスナックとして楽しまれ、パンとともに提供されることが多く、ビールやラキヤと相性抜群である。
フェルゲセは、タマネギ、ニンニク、ハーブ、パプリカ、フェタチーズまたはギザ（凝乳チーズ）を使ったアルバニアの伝統料理である。通常、土鍋に入れてオーブンや薪ストーブで仕上げられ、熱々の状態で提供される。温かいパンをディップして、そのまま楽しむのが一般的である。
バルカン料理は、フランス料理や日本料理のような華やかさこそないかもしれないが、その味わいと心温まる魅力で十分に補っている。伝統と歴史に根ざした料理は、食べる人に深い満足感と本物の味わいを提供する。
出典: (TasteAtlas) (Will Fly for Food) (Balkan Prime Tours) (Drive on the Left) (The Balkan Foodie)
<p><span class="s1">バルカン諸国は長い歴史を持ち、国境も変化し続けてきた。これらの国々が素晴らしい食文化を持っていることは言うまでもなく、人々は美味しい料理を作ることに情熱を注いでいる。</span></p><p><span class="s1">セルビアからギリシャ、ボスニア・ヘルツェゴビナからルーマニアへと旅をしても、レストランのメニューには共通点が多い。スパイスの効いた肉料理、香ばしいパン、野菜の詰め物料理、そしてもちろん、さまざまな種類のラキヤが楽しめる。</span></p><p><span class="s1">バルカン料理の魅力をもっと知りたいなら、ぜひ以下のギャラリーをチェックして美食の旅へ出かけよう。</span></p><p><span class="s1">ラキヤ（rakija）：バルカン半島で広く飲まれている蒸留酒で、果実（プラム、ブドウ、梨など）を原料とする強いアルコール飲料</span></p>
バルカン料理の至宝を巡る美食の旅
一度は味わうべき絶品料理
フード 食事
バルカン諸国は長い歴史を持ち、国境も変化し続けてきた。これらの国々が素晴らしい食文化を持っていることは言うまでもなく、人々は美味しい料理を作ることに情熱を注いでいる。
セルビアからギリシャ、ボスニア・ヘルツェゴビナからルーマニアへと旅をしても、レストランのメニューには共通点が多い。スパイスの効いた肉料理、香ばしいパン、野菜の詰め物料理、そしてもちろん、さまざまな種類のラキヤが楽しめる。
バルカン料理の魅力をもっと知りたいなら、ぜひ以下のギャラリーをチェックして美食の旅へ出かけよう。
ラキヤ（rakija）：バルカン半島で広く飲まれている蒸留酒で、果実（プラム、ブドウ、梨など）を原料とする強いアルコール飲料