翌日にこれらの食べ物が最もおいしくなるという人もいる
キノコはまた、大量の二酸化炭素を大気中に放出している。米国農務省が資金提供した研究によると、一般的なキノコを1キログラム生産すると、2.13～2.95キログラムの二酸化炭素が大気中に放出されるという。
オフシーズンの果物や野菜の空輸は、二酸化炭素排出量が非常に多い。オックスフォード大学の研究者によれば、この輸送は鶏肉よりも1キロあたりの温室効果ガス排出量が多いという。
数値はさまざまだが、ビーガンになるという決断をする前に、製品がどこでどのように生産されているかに注意を払う必要があることは明らかだ。
環境に関して言えば、カカオ製品もまた悪者である。オックスフォード大学の研究者によれば、肉製品に次いで、カカオは森林破壊と生物多様性の損失をもたらす最大の要因のひとつだという。
しかし、米国マッシュルーム協議会によれば、1キログラムのマッシュルームを生産する際に排出される二酸化炭素は0.7キログラム以下だという。
人工肥料の製造は二酸化炭素とメタンを排出し、その肥料を農作物に使用すると亜酸化窒素を排出する。
パームオイルの栽培は、無責任に行われることも多いため、環境にとって問題である。東南アジアでは、パームオイル栽培を目的とした森林伐採によってオランウータンが絶滅寸前まで追い込まれている。
もちろん、植物ベースの食事を取り入れることによる環境への影響は、どの野菜や果物を選ぶかによって大きく異なる。というのも、ある食品は他の食品よりも二酸化炭素排出量がはるかに少ないからだ。
大量の水を使う果物には、他にマンゴーとプラムがある。１キログラムのマンゴーを育てるには686リットル、1キログラムのプラムを育てるには305リットルの水を必要とする。
しかし、ナッツ類は大量の水を必要とする一方で、栄養価も非常に高いことが指摘されている。つまり、米のような栄養価は低いが大量の水が必要な食品よりも魅力的なのである。
Greenpeaceによると、2018年、インドネシアではパーム油栽培により、サッカーピッチ大の森林が25秒ごとに失われているという。これが持続可能なパーム油制度の導入につながった。
ナッツは環境に害を及ぼさないと思われがちだが、ヴィーガンに人気があるのは、タンパク質と必須栄養素の宝庫だからだ。
ただプラントベースの食事に切り替える場合は注意が必要だ。プラントベースの食事でも、さまざまな理由で環境に悪影響を与える可能性があるのだ。
パームオイルは、現在ではスーパーマーケットで売られている商品の約半分に使われている。パームオイルは、ヴィーガンチーズやアイスクリームのような製品によく使われている。
しかし、ナッツは水を大量に消費するため、世界の資源に大きな負担をかけている。私たちが購入する殻付きナッツ1キログラムにつき、4,134リットルの真水が必要だと推定されている。
カカオ栽培を目的とした森林伐採は、アマゾン、西アフリカ、東南アジアの熱帯雨林の影響を受けやすい地域で行われているため、世界の生物多様性にとって特に有害である。
最後に、キノコ栽培に使われる堆肥の多くには泥炭が含まれており、その採取は湿原の生態系にダメージを与え、将来的に炭素を貯蔵する能力を損なう可能性があることを考慮しなければならない。
菜食主義者になるかどうかを決めるとき、多くの人は肉食が環境に与える影響を考慮する。実際、食肉産業が非効率的であることは有名で、工業的畜産の過程で排出される大量の温室効果ガスが理由で、プラントベースの食生活を選ぶ人々もいる。
しかし、環境に害を与えるという点では、プラントベースの食事にもまったく問題がないわけではない。多くの果物や野菜が飛行機で輸送されるという事実と相まって、多くの植物がかなりの二酸化炭素排出量を持っているのだ。
このギャラリーでは、プラントベースの食生活の落とし穴をチェックしてみよう。
例えば、アボカドは環境に悪影響を与えている。二酸化炭素排出量が多いだけでなく、アボカドへの需要の高まりが水不足の危機を招いている。
ミシガン大学の分析によれば、ココアパウダー1キログラムは33.6キログラムの二酸化炭素を排出し、チョコレート1キログラムは11.2キログラムを排出している。
チョコレートのような食品が原因となる温室効果ガスの量は大きく異なるため、パッケージに記載される情報を改善することで、人々がより環境に優しい製品を選択できるようになると主張されてきた。
マンチェスター大学で行われた最近の研究によると、ペルーから輸入されることの多いアスパラガスは、英国で消費される野菜の中で最も二酸化炭素排出量が多く、アスパラガス1キログラムあたり5.3キログラムの二酸化炭素を排出していると結論づけられた。
1988年から2008年の間に、490万から740万エーカーの熱帯林がカカオのプランテーションのために失われたと推定されている。これは、大豆やパーム油のような製品に比べれば微々たるものかもしれないが、問題は森林破壊の場所である。
キノコ生産が二酸化炭素を大量に排出する主な理由は、キノコが暗い部屋で栽培され、暖かく保たれる必要があるからだ。
特にアーモンドは大量の水、農薬、肥料を必要とするため、環境に悪影響を与えている。
カリフォルニアのアボカドの木1本は、1日に209リットルもの水を必要とする。これはアボカドの自然の生息地が高温多湿の熱帯雨林であり、根が大量の水を取り込むのに適応していないためである。
そのためアボカドの木には定期的に灌漑が必要で、アボカドを栽培している多くの地域では水不足が問題となっている。ペルーやチリなどでは、河川からの違法な汲み上げにまでつながっている。
キノコ自体も成長するにつれて二酸化炭素を排出し、栽培室内の二酸化炭素濃度が高くなりすぎると、余分なガスを新鮮な空気と交換する必要がある。
農作物の栽培に人工肥料を使用することも環境に有害である。国際肥料協会によれば、人工肥料は世界の温室効果ガス排出量の3％を占めている。
また、耕作などの特定の農法は、有害なガスを大量に大気中に放出し、浸食を加速させる。
ナッツ類の二酸化炭素排出量については、さまざまな数字がある。カシューナッツは、1キログラムあたり推定4.99キログラムの二酸化炭素を排出し、ナッツ類の中では最悪と考えられている。
食肉産業は人工温室効果ガス排出量の14.5％を占めており、肉を食べることが環境に優しくないことは明らかである。
プラントベースの食事の落とし穴
菜食主義は必ずしも環境に良いわけではない
フード ヴィーガン
菜食主義者になるかどうかを決めるとき、多くの人は肉食が環境に与える影響を考慮する。実際、食肉産業が非効率的であることは有名で、工業的畜産の過程で排出される大量の温室効果ガスが理由で、プラントベースの食生活を選ぶ人々もいる。
しかし、環境に害を与えるという点では、プラントベースの食事にもまったく問題がないわけではない。多くの果物や野菜が飛行機で輸送されるという事実と相まって、多くの植物がかなりの二酸化炭素排出量を持っているのだ。
このギャラリーでは、プラントベースの食生活の落とし穴をチェックしてみよう。