ユネスコ無形文化遺産に登録されている美味しい伝統料理 -

<p>ユネスコ世界遺産の取り組みについて考えるとき、古代の建物、記念碑、その他何世紀も前の建造物のイメージが思い浮かぶのが普通である。しかし、数多くの食べ物や料理の伝統も国連機関によって認められていることをご存知だろうか？これらはユネスコの人類の無形文化遺産の伝統的な一覧表に記載されており、「無形文化」が祝福し、保護するべきものとみなされている。料理の分野では、これには祭り、社会儀式、口承遺産、生産及び収穫技術、そしてもちろん、美味しく独創的な美食の伝統が含まれている。</p><p>クリックして、ユネスコに認められた食べ物と飲み物のギャラリーを見てみよう。</p>

© Getty Images

ムルギ・プデルの作り方と食べ方 -

ムルギ・プデルは、マッシュポテトと大麦に豚足のソテーを添えた伝統料理で、エストニアのムルギマー地方で毎日食べられている。2024年に人類の無形文化遺産の代表的な一覧表に登録された。

© Shutterstock

寛大さの象徴、カフワ・アラビーヤ（アラビアコーヒー） -

カフワ・アラビーヤを淹れて飲むことは、オマーン、カタール、ヨルダン、サウジアラビア、アラブ首長国連邦のコミュニティ、グループ、個人が日常的に行う儀式である。これは、世代から世代へと非公式に受け継がれる特定の習慣や礼儀作法に関連する昔ながらの習慣である。これも2024年に登録された。

© Shutterstock

ペルー料理の代表格、セビーチェ -

セビーチェはペルーの伝統料理の表現として2023年にユネスコに認定された。この料理はレモンに漬けた生の魚を唐辛子と塩で味付けし、地元産の食材を添えて作られる。

© Shutterstock

ウクライナのボルシチ料理の文化 -

ボルシチは、ビート、テンサイ、または発酵させたビートジュースを組み合わせて作る酸っぱいスープで、何世紀も前からある料理だ。2022年に登録されたが、ウクライナで進行中の軍事紛争のため、現在その調理と消費は制限されている。特に、周囲の環境が破壊され、この料理を作るのに必要な野菜などの地元の産物が地域社会に届かなくなっているためだ。

© Shutterstock

バケットパン職人のノウハウと文化 -

2022年、ユネスコはバケット作りの伝統を無形文化遺産に登録した。このフランスを象徴するバケットを取り巻く消費とライフスタイルも認められた。

© Shutterstock

祝いの席で食される、アル・マンサフ -

また、2022年には、アル・マンサフとして知られるヨルダンの祝祭料理もリストに追加された。深いアイデンティティと社会的結束の象徴であるアル・マンサフは、ヨーグルトソースでスパイスと一緒に煮た角切りラム肉ライスと一緒に食べる美味しい食べ合わせである。

© Shutterstock

中国の伝統的な茶葉加工技術 -

中国の伝統的な茶の加工とそれに関連する社会慣習は、茶園の管理、茶葉の摘み取り、手作業による加工、飲用、共有技術に関する知識、スキル、方法の基盤を形成している。この貴重な文化は、2022年にユネスコによって認定された。

© Getty Images

ハイチのカボチャスープ -

ジュウモウは、地元のカボチャまたはスクワッシュであるギラウモンから作られた食欲をそそるスープである。もともと奴隷所有者のための珍味であったジュウモウは、島民が1804年にフランスから独立して以来楽しまれてきた。2022年にユネスコの無形文化遺産リストに登録された。

© Getty Images

イタリアのトリュフ狩りと採取 -

イタリアのトリュフ狩りは、ピエモンテ、ウンブリア、トスカーナ、エミリア＝ロマーニャなどの地域で何世紀も前から続く伝統である。トリュフは地下菌類の子実体で、食用トリュフは料理の世界で高く評価されている。トリュフは知識豊富な地元の人々が特別に訓練された犬の助けを借りて調達する。トリュフ狩りにまつわる文化は、2021年からリストに掲載されている。

© Getty Images

セネガルの料理芸術、チェブジェン -

「チェブジェン」はセネガル料理の一種で、魚、砕いた米、タマネギ、ハーブ、トマトソースを鍋で煮込んで作られる。これも2021年からリストに載っている。

© Shutterstock

シンガポールのユニークな屋台のフードセンター -

シンガポールのホーカーという食文化は、ホーカーセンターとして知られる色鮮やかで活気のある「屋台街」で調理され、販売されるさまざまな料理を反映している。マレー、ニョニャ、インド、中国の料理を紹介する多様なメニューは、シンガポールの多文化社会を反映している。この楽しさいっぱいの屋台街体験は、2020年にリストに追加された。

© Shutterstock

北アフリカにおけるクスクスの生産と消費 -

クスクスは、ロールしたセモリナ粉を蒸した小さな粒で、北アフリカのモロッコ、チュニジア、アルジェリア、モーリタニアが発祥である。2020年、ユネスコはこの料理と、この重要な主食の収穫に関連する知識を認定した。

© Shutterstock

マルタの平らなパン、フティーラ -

フティーラは、マルタの平らなパンの料理芸術と文化を表している。2020年に登録されたフティーラは手作りで、厚い外皮と軽くてふわふわした中身が特徴だ。美味しいサンドイッチの選択肢として、半分に切ったパンには、オリーブオイルとトマト、ツナ、ケッパー、オリーブなどの地中海風の食材が詰められていることが多い。

© Shutterstock

パラグアイにおけるテレレの慣習と伝統的知識 -

2020年に登録されたテレレは、ポハニャナの薬草を砕いて冷水と混ぜた特別なブレンドを使用した伝統的な飲み物である。パラグアイのグアラニー族の先祖伝来の飲み物であり、南米大陸全体で人気の飲み物であるマテ茶と密接な関係がある。

© Shutterstock

モンゴルのアイラグの伝統的な作り方 -

アイラグは牝馬の乳から作られる発酵飲料で、何世紀にもわたってモンゴルの遊牧民にとって欠かせない栄養源となってきた。アイラグは、牛革で作られた特別な容器であるホフールを使用して作られる。アイラグとその製法は、2019年にユネスコに登録された。

© Getty Images

イタリアのナポリピッツァ職人 -

ピッツァ職人になるには、高度な技術が必要だ。ナポリを拠点とし仕事をする職人は現在約3,000人おり、最高レベルの素晴らしい技術を持つ人もいる。2017年からリストに掲載されているナポリのピッツァ職人の技は、生地の準備（空中での見事なパフォーマンス）と、それを薪窯で焼くこと（職人による回転動作を含む）に関係している。

© Getty Images

マラウイの伝統料理、シマ -

シマはマラウイの料理の伝統であり、魚料理によく添えられるトウモロコシ粉で作られた濃厚なお粥だけでなく、マラウイ人の食の伝統全体を表すもので、2017年にユネスコに認定された。

© Getty Images

アゼルバイジャンの伝統料理、ドルマ -

ドルマは、ミンチ肉、米、タマネギ、スパイスを調理済みのブドウの葉で包んだ料理である。アゼルバイジャン前どのレストランで人気のメニューであるドルマは、世代から世代へと受け継がれてきた昔ながらの方法で作られている。この珍味は2017年から登録されている。

© Shutterstock

ベルギーのビール文化 -

ベルギービールは、国内の多くのコミュニティの生活遺産の一部であるため、2016年にユネスコに登録された。日常生活だけでなく、ほとんどのお祝いの場で欠かせない役割を果たしている。

© Shutterstock

パロフの文化と伝統 -

2016年に文化遺産に指定されたパロフは、ウズベキスタンの農村部や都市部で食べられている伝統的な料理である。米、肉、スパイス、野菜を使って作られ、レーズンやベリーが添えられることもあるパロフは、もてなしのしるしとして出される。

© Shutterstock

ユーラシア大陸のフラットブレッド作りの伝統 -

2014年にアルメニアでラヴァッシュとして知られる薄いパンが登録されたのに続き、2016年に登録されたアゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、キルギスタン、トルコのコミュニティで平らなパンを作って共有する文化は、さまざまな社会的機能を果たし、広く実践されている伝統であり続けている。

© Getty Images

日本の和食 -

ユネスコは、保存すべき伝統的な技術と食習慣に基づく社会的慣習を象徴するものとして、2013年に和食を世界遺産のリストに加えた。和食は、天然資源の持続可能な利用と密接に関係する、自然を尊重するという本質的な精神とも結びついている。

© Shutterstock

地中海式ダイエット -

2013年に登録された地中海式ダイエットは、ギリシャ、スペイン、イタリア、ポルトガル、モロッコなど、いくつかの国の食習慣を代表するものである。これらの国では、食べ物と食生活は社会的な儀式とみなされており、健康的な食品を栽培し、促進する場として伝統的な市場を重視している。

© Shutterstock

ジョージアのクヴェヴリワイン造り -

ジョージアのブドウ栽培の歴史は8,000年以上前に遡る。クヴェヴリと呼ばれる伝統的なワイン製造法は、ワインの製造、熟成、保管に使用されるアンフォラ型の陶器を指す。この古代の技術は2013年にユネスコに認定された。

© Shutterstock

朝鮮半島全土のキムチ漬け文化、キムジャン -

晩秋になると、朝鮮半島の人々はキムジャンのために家族で集まる。キムジャンは、スパイスで味付けした野菜と発酵させた魚介類で作られたキムチを作る伝統的な方法である。キムジャンを集団で作る習慣が朝鮮半島全体で朝鮮半島の人々のアイデンティティを再確認するものであるという事実から、2013年にユネスコは、この料理を念願の登録リストに加えた。

© Shutterstock

トルココーヒーの文化と伝統 -

2013年のリストに登録されたトルコのコーヒー文化と伝統は、15世紀のオスマン帝国にまで遡る。コーヒーを飲むことは、もてなし、友情、洗練、娯楽の象徴であり、あらゆる生活や社交の場に浸透している。

© Shutterstock

ケシケキの儀式の伝統 -

ケシケキは、結婚式、宗教的祝日、その他の社交の集まりのために用意される伝統的なトルコの儀式料理である。ケシケキという言葉は、小麦と肉を調理し、小皿に盛って客に提供する巨大な大釜を指す。この伝統は2011年にユネスコによって認められた。

© Shutterstock

伝統的なメキシコ料理 -

メキシコ料理は、2010年にユネスコの無形文化遺産の代表的な一覧表に早期に追加された。アステカ、マヤ、スペインの料理の伝統が融合した美味しい料理だが、農法、儀式の実践、先祖伝来の調理技術、コミュニティの慣習や習慣を含む包括的な文化モデルとして認識されている。

© Shutterstock

フランス人の美食 -

フランス人の美食という総称は、フランスの重要な家族の伝統のあらゆる料理要素を指す。これは多くの場合、伝統的な家族のレシピを使用して準備されるお祝いの宴会であり、料理とワインの組み合わせが含まれる。ラタトゥイユは美食の典型的な例だ。このフランスの社会的慣習も2010年に世界遺産に登録された。

© Shutterstock

クロアチア北部のジンジャーブレッド工芸品 -

ジンジャーブレッドの工芸品は中世にヨーロッパの修道院からクロアチアに伝わった。その導入により、クロアチア北部の地元コミュニティはすぐにレシピと製造工程に親しむようになった。ジンジャーブレッドのハート、またはリツィタルが最も一般的なモチーフである。この伝統は2010年に世界遺産に登録された。

出典: (UNESCO Intangible Cultural Heritage)

© Shutterstock