魚をサスティナブルに食べる方法とは？ -

魚の味が好きかどうかにかかわらず、魚を食べることには確かな利点がある。シーフードは優れたたんぱく質源であり、適切な方法で獲られたものであれば、サスティナブルな食生活の一部となり得る。しかし選択肢があまりに多いため、正しい選択をするのは非常に難しい。情報もあふれており、必要な知識を見極めるのは簡単ではない。

賢く選ぶために、このギャラリーで魚をサスティナブルに食べるためのヒントを紹介する。続きをご覧あれ。

© Shutterstock

食習慣を変える -

気候変動が深刻化し、肉や乳製品産業に注目が集まる中、ベジタリアンやヴィーガンのライフスタイルが広がりつつある。

© Shutterstock

たんぱく質の問題 -

動物性食品を摂取する人が減る中で、十分なたんぱく質をどう確保すればよいか悩む人もいる。

© Shutterstock

ペスクタリアン食 -

これからベジタリアンになろうと考えている人の中には、代わりにペスクタリアンを選ぶ者もいる。つまり魚は食べ続けるが、その他すべての肉類は避けるという考え方である。

© Shutterstock

シーフードのサスティナビリティ -

問題なのは、シーフードが優れたたんぱく質源である一方で、サスティナビリティの観点からは必ずしも理想的とは言えない点である。

© Shutterstock

賢い選択をする -

実際、食生活をサスティナブルに保ちたいと考えるシーフード好きにとって、最良の選択をするのは簡単ではない。

© Shutterstock

複雑な状況 -

シーフードの分類は非常に多様である。食用とされる種だけでも約2,500種類あり、生産方法もさまざま存在する。

© Shutterstock

確かな出発点 -

シーフードをサスティナブルに食べたいと考えるなら、イギリスの海洋保護協会（Marine Conservation Society）の「グッドフィッシュガイド」のような情報源を参考にするのがよい出発点となる。

© Shutterstock

グッドフィッシュガイド -

この検索可能なガイドは、シーフードのサスティナビリティを消費者にわかりやすく伝えるため、信号機の色分けシステムを採用している。

© Shutterstock

仕組み -

製品の評価を決定する際には地域の規制、漁業や養殖場の管理状況、魚の資源量の健全性などが考慮される。

© Shutterstock

シーフードウォッチ -

「グッドフィッシュガイド」はイギリスを拠点としたものだが、アメリカにはモントレー湾水族館による「シーフードウォッチ」という同様のガイドがある。

© Shutterstock

ラベルはどうだろうか？ -

スーパーマーケットで販売されている魚のパッケージに付いているラベルにも注目し、海洋管理協議会（MSC）の青い認証マークのような認証があるかどうかを確認する価値がある。

© Shutterstock

信頼できるのか？ -

これらの認証の中には信頼性に欠けると批判されているものもあるが、それでも多くの専門家は判断材料のひとつとして参考にすることを勧めている。

© Shutterstock

専門家の知識 -

たとえば海洋保護協会のジャック・クラークによれば、これらの認証は「それがサスティナブルな選択かどうかを素早く簡単に見極めるための優れた方法」であるという。

© Shutterstock

注意点 -

ただしこれらの認証を取得するには人手が必要であり、たとえサスティナブルな方法で操業していても、小規模な漁業者にはそれが難しい場合があることも考慮すべきである。

© Shutterstock

慎重に読む -

それらはガイドとして役立つが、実際には製品のラベルだけを頼りにして、その魚がサスティナブルに養殖されたかどうかを判断するのは避けた方が良い。

© Shutterstock

魚種の選択 -

どのシーフードを食べるかを考える際には、魚種も考慮する価値がある。一般的に、食物連鎖の下位に位置する魚種の方がサスティナブルである。

© Shutterstock

食物連鎖の重要性 -

これはサーモンのような食物連鎖の上位に位置する種が、伝統的にサバやイワシのような小さな魚を餌にしていたためである。これはエネルギーの無駄遣いであり、理にかなわない。

© Shutterstock

避けるべきこと -

さらに言うと、特定の魚種は避けるべきである。サメやクロマグロはその典型的な例である。

© Shutterstock

無責任な養殖 -

大小問わず、エビも間違った方法で養殖されると、魚の資源を減少させ、沿岸の保護に影響を与えることがある。

© Shutterstock

多様化 -

消費する海産物の種類を多様化することも、有効な一歩である。現状では、アメリカで消費されている海産物の62％が、わずか5種の魚介類に集中している。

© Shutterstock

乱獲 -

このような多様性の欠如は好まれている特定の種に過度な負担をかけ、乱獲のリスクを高める要因となっている。

© Shutterstock

行動を起こすこと -

次に魚料理を夕食に選ぶ際には、いつも選んでいる定番の魚種をあまり知られていない別の魚に替えることを検討してみてほしい。

© Shutterstock

代替案として考えられるもの -

たとえば、養殖されたマスはサーモンの代わりになり得るし、メルルーサはタラの優れた代替品である。また、ムール貝はエビと比べて、はるかに持続可能な方法で養殖されていることが多い。

© Shutterstock

地元の食材を選ぶこと -

メニューを多様化することで、サスティナブルな方法で養殖されている魚種の地元産の選択肢を見つけることができる。

© Shutterstock

責任意識 -

上記のすべてを踏まえて、サスティナブルなシーフード消費を促進するために最も重要なことは供給チェーンに関わる人々を責任を持って行動させることだと言える。

© Shutterstock

質問をする -

レストランや小売店に、シーフードがサスティナブルかどうかを必ず尋ねるようにするべきである。この質問をする顧客が増えれば増えるほど、サプライヤーに対してサスティナブルな選択肢を求める可能性が高くなる。

© Shutterstock

自分の役割を果たす -

このように、ただ質問することで地球のために自分の役割を果たしていることを確認できる。

出典：（BBC）（BBC Good Food）

© Shutterstock