天から送られた古代の「スーパーフード」
グリルの基本から始めよう。炭火の場合は火起こしを、ガスグリルの場合は15分以上予熱して、炎をコントロールする。炙るには直火、じっくり焼くには間接火を使い分けよう。肉の焼き加減を確認するために、質の高い瞬間温度計を購入するとよい。
グリルを選ぶには、自分のライフスタイルを見極める必要がある。スモーキーな香りと伝統的な体験が好きなら炭火グリルを。便利で素早く始めたいならガス式。室内で使うなら電気式も検討しよう。グリルには適切な換気口があり、典型的な集まりの規模に十分な調理スペースがあることを確認しておこう。
適切な道具を使って、グリル料理のレベルを上げよう。食材を裏返すために柄の長いトングを、正確な温度を測るために高品質の肉用温度計を用意しよう。ほのかなスモーキーさを出すためにウッドチップを使うと風味が増す。マリネを塗るのに便利なブラシや後片付けが簡単なグリル用ブラシも用意しておくといい。
炭火焼きをマスターするには、炭の配置を完璧にする必要がある。片側に炭を積んで直火で焼き、もう片側は空にして間接的に焼く。通気口を調節して空気の流れをコントロールし、その結果、温度もコントロールする。さまざまなレシピのために、これらの調整方法を練習しよう。
ガスグリルの可能性を引き出す、とっておきのコツをご紹介しよう。蓋を閉めた状態で10～15分予熱し、調理面を均一にする。バーナーを調節してヒートゾーンを作り、炙りと低温調理を同時に行う。スモーカーボックスにウッドチップを入れ、風味を加える。
フレーバー注入の背後にある科学を理解することで、マリネを向上させる。柔らかさには柑橘類やビネガーなどの酸を、潤いにはオイルを、深みにはスパイスをバランスよく使う。マリネにかける時間を変えてみよう。魚介類は15～30分、鶏肉は1～2時間、その他肉類は2～24時間。肉は焼く前に水分を拭き取り、完璧な焼き目をつける。
上質な肉はおいしいグリルの基本だ。ステーキなら、霜降りと風味を楽しむためにリブロースやニューヨーク・ストリップを選ぶ。鶏肉はジューシーさを増すために骨付きのものを選ぶ。ブリスケットや豚肩ロースなど、じっくり焼くには硬めの肉もおすすめだ。専門家のアドバイスを得られるよう、お近くの肉屋さんといい関係を築いておこう。
鶏肉を焼くには正確さが要求される。鶏肉は焼く前に1時間以上塩水につけておくと水分が増す。七面鳥は丸ごと1羽、スパッチコッキング（平らに捌くこと）する。肉用温度計は、骨に触れないように肉の一番厚い部分に当てる。肉汁を逃がさないよう、グリル後は休ませる。
ティラピアやヒラメのような繊細な魚はグリルに最適。合わせ焼き網を使うと簡単に裏返すことができる。エビやホタテのような貝類はすぐに火が通るので、よく観察しておこう。シンプルなマリネや柑橘類の絞り汁で味を引き立てる。
タンパク質と野菜を別々にマリネすることで、完璧なケバブを作ることができる。焼く前に木製の串を浸しておくと焦げにくい。均一に焼くために、切り口を均一にする。食材を交互に並べると、見た目も美しく仕上がります。中火で焼き、時々裏返し、全面に焦げ目をつける。
新鮮な旬の野菜を選ぶことで、野菜料理のレベルを上げる。野菜がくっつかないように、焼く前に油を塗っておく。小さいものはグリルバスケットか串を選ぼう。野菜によって調理時間が異なるので、グループ分けをする。焦がさないように中火で焼く。
風味豊かなスパイス・ラブ（下味用のスパイスがミックスされたもの）でお肉を引き立てよう。スパイス、ハーブ、砂糖をバランスよくブレンドする。スパイス・ラブを塗る前に肉の水気を拭き取っておくと、ラブの付着が良くなります。味付けした肉は、焼く前に15分以上置いて、味を浸透させる。
柔らかくて風味豊かな肉に仕上げるために、燻製作りに挑戦してみよう。ヒッコリーやメスキートなどの広葉樹を選ぶと、しっかりとした風味が楽しめる。温度は225°F（107℃）前後と低めで安定させる。スモーカーボックスを購入するか、燻製用の炭火グリルを使う。肉が完璧になるまで何時間もじっくりと火を通す。
自家製バーベキューソースで料理を格上げ。甘み、酸味、辛さのバランスをとる。焦げ付かないように、ソースは焼く終盤にかける。ケチャップ、マスタード、ビネガーなど、いろいろなベースを使って試してみよう。いろいろなソースを用意しておくと、食卓が華やかになる。
事前に計画を立てて、大勢を驚かせよう。事前に準備できるグリル向きのレシピを選ぶ。道具やソース、休憩場所などを用意し、グリルステーションを作る。サイドメニューは、グリルした野菜や簡単なサラダなど、シンプルなものにするといい。グリルで焼く時間を最小限にすることで、集まりを楽しむことができる。
ユニークな風味を味わうために、板焼きの技術を探求してみよう。板は焼く前に1時間以上浸しておく。下味をつけた魚や肉を板の上に置き、間接的に焼く。薪がほのかなスモーキーさを与え、全体の味を引き立てる。薪の種類を変えて、いろいろな味を試してみてほしい。
正しいテクニックで完璧なグリルピザを。グリルを予熱し、高品質のピザ生地を使う。まず片面を焼き、裏返してからトッピングをのせる。均等に焼くためにトッピングは軽めに。蓋を閉めてチーズを溶かし、生地を仕上げる。裏庭で焼くピザは、どんなピザ屋にも引けを取らないだろう！
グリルしたデザートでゲストを喜ばせよう。桃やパイナップルなどのフルーツをグリルすれば、キャラメルのような甘さに。焼きパウンドケーキや串刺しマシュマロもおすすめだ。フルーツやデザートを焼くときに、軽くグレーズやハチミツをかけると、さらに風味が豊かになる。
完璧なビールとの組み合わせで、バーベキューをより楽しいものにしよう。濃厚でスモーキーな肉にはモルティなビールがよく合い、ホッピーなビールはグリルした野菜を引き立てる。スタウト、IPA、ラガーなど様々なスタイルのビールを試して、理想的な組み合わせを見つけよう。飲み物は冷やしておくと、爽やかなお供になる。
鮮やかな風味でベジタリアングリルを格上げ。豆腐やテンペをマリネして、さらにおいしく。ポートベローマッシュルームやナスなど、ボリュームのある野菜を焼く。風味豊かなソースやビネグレットを作る。植物性の食材を使ったグリル料理は、お肉が大好きな人にもきっと喜ばれるはず！
グリルした朝食で一日を始めよう。朝食用のソーセージやベーコンをグリルして、スモーキーにアレンジ。桃やパイナップルなどのフルーツを焼いてパンケーキに添えよう。鋳鉄製のスキレットをグリルで焼けば、完璧な卵焼きができあがります。屋外での朝食は、朝の日課に風味豊かなタッチを加えてくれる。
究極のハンバーガーをご賞味いただきたい。ジューシーなハンバーガーを作るには、脂肪分20％以上の上質な牛ひき肉を選ぶこと。パテは均一に焼くために真ん中を少しくぼませながらやさしく成形する。中火で焼くと、完璧な焼き目がつく。トッピングやバンズを工夫して、お好みの味をお楽しみあれ。
普通のサンドイッチを超えたグリルサンドイッチを探求しよう。組み立てる前に野菜やタンパク質を焼く。パンの種類やスプレッドもいろいろ試してみよう。グリルのスモーキーなエッセンスを取り入れることで、サンドイッチのレベルが格段にアップする。
独創的なグリルの前菜でゲストを驚かせよう。ハルーミやヤギのチーズを串に刺して焼けば、一口で楽しめる。アスパラガスを生ハムで巻いて焼けば、香ばしいご馳走に。焼きブルスケッタやマッシュルームの詰め物もおすすめだ。一口ごとにスモーキーな香りを漂わせて、前菜を格上げしよう。
トウモロコシの焼き方をマスターしよう。焦げないように、焼く前にトウモロコシの皮ごと水に浸しておく。中火で焼き、均等に火が通るように時々裏返す。味付けバターや調味料を使って、自分好みの味に仕上げてみよう。焼きトウモロコシは、どんなバーベキューにもぴったりだ。
軽くて風味豊かなメニューで、ヘルシーなグリルを楽しもう。鶏肉や魚のような赤身のタンパク質をシンプルなマリネで焼く。色とりどりの野菜を使ってみよう。ハーブや柑橘類を使って、フレッシュで鮮やかな風味を楽しむ。ヘルシーなグリル料理は、体にも味覚にもおいしく、満足感を与えてくれる。
グリルで世界の味を探そう。メキシカン・ストリートコーン、韓国風バーベキューのマリネ、地中海風ケバブなどを試してみよう。様々なスパイス、ハーブ、ソースを使って、世界の味を楽しんでほしい。多様なグリルテクニックを取り入れて、自宅の裏庭で料理の旅をしよう。
料理の創作で、グリル料理をさらにグルメに昇格させよう。メープル風味のスギの板でサーモンを焼いたり、ポートワイン入りのステーキを焼いたり。ユニークなマリネ、揉み込み、仕上げのソースも試してみてほしい。グルメなグリル料理は、あなたの創造力と味覚が導く芸術だ。
グリルしたサイドメニューを基本から変える。ハルーミやフェタチーズを焼けば、サラダが洗練された味わいに。芽キャベツやブロッコリーニを焼けば、味に深みが出る。焼きポレンタやマッシュルームの詰め物を試してみるのもいい。グリルしたサイドメニューのディテールにこだわることで、食事全体を格上げすることができる。
グリル料理の旅を振り返りながら締めくくる。お気に入りのテクニックや味付け、学んだことを思い出してほしい。新たに発見した専門知識を友人や家族と分かち合おう。グリルはキャンバスである。これからも試行錯誤を続け、発見し、グリルの技をマスターする楽しい旅を楽しんではいかがだろうか。
出典 (ホイットニー・ボンド) (テイスティング・テーブル)
世界の味、ベジタリアンの楽しみ、そしてグリルの旅の思い出で、あなたの腕をアップさせましょう。準備はいいですか？このギャラリーをスクロールしてグリルをマスターし、素敵な思い出を作ろう。
グリル技術を極める： バーベキューの秘密が明らかに
グリルのジュージューという音は最高だ！
フード 料理
この充実したガイドで、グリルの技をマスターする旅に出かけよう。低温でじっくり燻製する方法から、グルメな料理の傑作を作る方法まで、さまざまなグリルテクニックをご紹介。グリルデザートを完璧に仕上げる秘訣や、ビールとバーベキューの相性、朝食に人気のグリル料理まで！
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