天から送られた古代の「スーパーフード」
中世の宴は贅沢なものであり、食べ物、飲み物、そしてエンターテイメントが豊富に用意されていた。一般的な考え方とは異なり、これらの宴会は貴族が腹いっぱいに食べ、乱痴気騒ぎをするようなエリート階級のものではなかった。実際、他の社会階級の人々も参加することが多く、召使いですら十分に食べたり飲んだりできた。また、教会はこれらの宴が文明的な集まりであることを確保していた。しかし、これらの晩餐会はどのように設営され、どんな食べ物や飲み物が提供され、どのように行われたのであろうか？
もし中世の宴を再現するためのインスピレーションを探しているのであれば、このギャラリーではそのために必要なすべての情報が得られる。歴史的背景も記載されているので、ぜひクリックして今日から中世のような宴を計画してみてはいかがだろうか？
中世の宴は豪華なものであり、食べ物、飲み物、エンターテイメント、そしてもちろんダンスが豊富に用意されていた。
中世の宴はヨーロッパ全土で一様ではなく、同じ国の中でさえ異なっていた。たとえば南フランスの宴はパリの宴よりもスペインの宴に近いものであった。
ブルターニュ地方にも同様のことが言え、その祝宴の風習はパリよりもむしろイギリスのものに近かった。それでも、中世の祝宴には多くの共通点が存在していた。では、それらを見ていこう。
中世の宴は長時間に及ぶことがあり、正午ごろに始まることが多かった。だが、夜遅くまで続く宴は教会によって快く思われていなかった。なぜなら酩酊、暴食、その他の罪につながりやすかったからである。
中世の宴は必ずしも上流階級だけのものではなかった。しばしば、異なる階層の人々が招待客として名を連ねていた。招待状は直接手渡しで届けられることが多く、これを現代でも取り入れれば、非常に丁寧な印象を与えるであろう。
座る場所によって、身分の違いが示されていた。社会的地位が高い者ほど主催者のテーブルに近い席に座ることができ、さらにクッション付きの椅子に座る特権も与えられていた。自分が宴を開くときには、近しい家族や親しい友人を自分の近くに座らせるのもよいだろう。
フォークは使わないところから始めよう。中世ではフォークは使われていなかった。木製のスプーンとナイフで十分である。グラスの代わりに木製や錫製のカップ、あるいはもし王族の気分を味わいたければ銀や金のカップを使うことができる。
テーブルは、あなたと最も重要なゲストが部屋をはっきりと見渡せるように配置するべきである。このために小さなプラットフォームが使われることもあった。しばしば主の高く設けられたテーブルに対して、直交する形でいくつかのテーブルが置かれ、ゲストはその片側に座ることになる。
ゲストのテーブルは「メス（messes）」という形で配置され、テーブルに置かれた食べ物を皆で分け合った。この配置は簡単に再現することができる。
中世の宴のマナーによると、ゲストはホストがテーブルに座るまで座ってはいけなかった。同様に、ホストが最初に飲食をはじめるまで、ゲストは食べ始めることも飲み始めることもなかった。また、ホストが何かの理由で立ち上がった場合、ゲストも同じように立ち上がることが求められた。
ホストのテーブルが最初に提供される。コースは複数あり、現代の正式な食事と似たような順番で提供された（つまり、軽めの料理の後に重めの料理が続く）。コースの数は地域によって異なり、イギリスでは三コースの食事が一般的だったのに対し、フランスでは七コース以上が提供されることが多かった。
中世の宴の準備には多くの人々が関わっていた。これには肉屋、料理人、肉を切り分ける者、そして給仕をする者たちが含まれていた。現代では、おそらくあなた自身や家族、友人、あるいはケータリングスタッフがその役割を果たすことになるだろう。
当時、水を飲むことは避けられ、紅茶やコーヒーは存在しなかった。提供されるのはアルコールだけで、軽いものではサイダーやビールが一般的だった。それに代わって、ワインやブランデーなどの強い酒が出されることもあった。これらは、自分の宴会でも簡単に再現することができる。
串焼きは休むことなく回され、丸ごとの豚や子豚、その他の大きな肉の塊が直火で焼かれていた。
キャベツなどの葉物野菜、さまざまな種類の豆も提供され、果物としては、ブドウやリンゴがいくつかの地域で提供されていた。
余った食べ物はしばしば多く、これらは宴の準備を手伝った召使いたちが食べることが多かった。このようにして誰もが食べ、食べ物の無駄もなかった。
食べ物は特定の順序で食べるべきだと考えられており、軽い料理を先に食べ、重い料理は後に食べるとされていた。そして、食事を終える際には、消化を助ける食べ物が食べられることが一般的であった。
通常、地元の野菜や果物が最初に提供されていた。地中海地域では、例えばブドウやオリーブが出されることが多かった。一方の北部では、リンゴやナッツ（時には砂糖をかけたもの）が代わりに提供されていた。
その後、重い肉料理が提供される。これには豚肉、羊肉、野生のイノシシがよく含まれていた。時には牛肉、鹿肉、ウサギ肉、その他の獣肉も出されることがあった。鳥類に関しては、鶏からアヒル、ガチョウ、白鳥、ライチョウ、そしてクジャクまで、さまざまな種類が提供されていた。
焼いた肉に加えて、ポタージュやシチューも一般的に提供されていた。パン（しばしばフラットブレッド）も一緒に出されていた。
重い食事の後は消化を助ける食べ物、いわゆるデザートの時間である。砂糖やハチミツでコーティングされたアーモンドやチーズが出され、ホットサイダーやワインで流し込まれることが多かった。このようなデザートは、あなたが開く中世の宴でも再現できるはずだ。
ホストは通常、テーブルで妻の隣に座るが、他のゲストはしばしば妻を連れてくることは許されなかった。政治やビジネスは、これらのイベント中によく議論されていた。このような雰囲気を再現したいかどうかは、あなた次第である。
フランス南部、スペイン、イタリアでは、英国諸島や北欧で提供される食べ物や飲み物とは異なる。宴会を特定の地域に基づいて開催することもできるし、地域ごとの要素を混ぜ合わせることもできる。各地域の一般的なメニューアイテムを見てみよう。
オリーブオイルはよく使われる脂肪であり、オリーブ全般が人気であった。赤ワインや白ワインの酢もよく使われた。果物ではブドウ、イチジク、ザクロがよく提供された。また、ヤギのチーズも南欧の中世の宴会では定番であった。
北欧では、ワインの代わりにビールがよく飲まれた。ワインビネガーの代わりにサイダー酢が使われ、オリーブオイルの代わりにバターやラードなどの動物性脂肪が消費された。果物ではリンゴやナシが好まれ、チーズは牛乳や羊乳から作られたものが一般的であった。
宴の準備には、ゲストを迎えるために部屋を整えることも含まれていた。壁は通常、タペストリーで覆われており、これにより音響が良くなり、温度の快適さが増し、飲み物が飛び散るのを防ぐ役割も果たしていた。
ホストは自らの富と裕福さを誇示するために、肉を小さな切り身にし、細かく挽いた小麦粉で作ったパンを提供し、肉の切り身で動物の形を作ることが一般的だった。
色も料理に華やかさを加える方法の一つであった。サフランやターメリックは、この効果を出すためによく使用された。
宴の日は、しばしば大会や狩りなどの他のイベントと組み合わせられることがあった。しかし、エンターテイメントは中世の宴会において最も重要な要素であった。これにはミンストレル（吟遊詩人）が音楽を演奏したり、踊りが披露されたりすることがよく含まれていた。
道化師やパントマイム、ジャグラー、曲芸師などの他のパフォーマーもよく登場していた。
本格的な中世の宴を開催する方法
中世にふさわしい豪華な晩餐会を開くためのコツ
フード 中世
中世の宴は贅沢なものであり、食べ物、飲み物、そしてエンターテイメントが豊富に用意されていた。一般的な考え方とは異なり、これらの宴会は貴族が腹いっぱいに食べ、乱痴気騒ぎをするようなエリート階級のものではなかった。実際、他の社会階級の人々も参加することが多く、召使いですら十分に食べたり飲んだりできた。また、教会はこれらの宴が文明的な集まりであることを確保していた。しかし、これらの晩餐会はどのように設営され、どんな食べ物や飲み物が提供され、どのように行われたのであろうか？
もし中世の宴を再現するためのインスピレーションを探しているのであれば、このギャラリーではそのために必要なすべての情報が得られる。歴史的背景も記載されているので、ぜひクリックして今日から中世のような宴を計画してみてはいかがだろうか？