天から送られた古代の「スーパーフード」
魚の味が好きかどうかにかかわらず、魚を食べることには確かな利点がある。シーフードは優れたたんぱく質源であり、適切な方法で獲られたものであれば、サスティナブルな食生活の一部となり得る。しかし選択肢があまりに多いため、正しい選択をするのは非常に難しい。情報もあふれており、必要な知識を見極めるのは簡単ではない。
賢く選ぶために、このギャラリーで魚をサスティナブルに食べるためのヒントを紹介する。続きをご覧あれ。
気候変動が深刻化し、肉や乳製品産業に注目が集まる中、ベジタリアンやヴィーガンのライフスタイルが広がりつつある。
動物性食品を摂取する人が減る中で、十分なたんぱく質をどう確保すればよいか悩む人もいる。
これからベジタリアンになろうと考えている人の中には、代わりにペスクタリアンを選ぶ者もいる。つまり魚は食べ続けるが、その他すべての肉類は避けるという考え方である。
問題なのは、シーフードが優れたたんぱく質源である一方で、サスティナビリティの観点からは必ずしも理想的とは言えない点である。
実際、食生活をサスティナブルに保ちたいと考えるシーフード好きにとって、最良の選択をするのは簡単ではない。
シーフードの分類は非常に多様である。食用とされる種だけでも約2,500種類あり、生産方法もさまざま存在する。
シーフードをサスティナブルに食べたいと考えるなら、イギリスの海洋保護協会（Marine Conservation Society）の「グッドフィッシュガイド」のような情報源を参考にするのがよい出発点となる。
この検索可能なガイドは、シーフードのサスティナビリティを消費者にわかりやすく伝えるため、信号機の色分けシステムを採用している。
製品の評価を決定する際には地域の規制、漁業や養殖場の管理状況、魚の資源量の健全性などが考慮される。
「グッドフィッシュガイド」はイギリスを拠点としたものだが、アメリカにはモントレー湾水族館による「シーフードウォッチ」という同様のガイドがある。
スーパーマーケットで販売されている魚のパッケージに付いているラベルにも注目し、海洋管理協議会（MSC）の青い認証マークのような認証があるかどうかを確認する価値がある。
これらの認証の中には信頼性に欠けると批判されているものもあるが、それでも多くの専門家は判断材料のひとつとして参考にすることを勧めている。
たとえば海洋保護協会のジャック・クラークによれば、これらの認証は「それがサスティナブルな選択かどうかを素早く簡単に見極めるための優れた方法」であるという。
ただしこれらの認証を取得するには人手が必要であり、たとえサスティナブルな方法で操業していても、小規模な漁業者にはそれが難しい場合があることも考慮すべきである。
それらはガイドとして役立つが、実際には製品のラベルだけを頼りにして、その魚がサスティナブルに養殖されたかどうかを判断するのは避けた方が良い。
どのシーフードを食べるかを考える際には、魚種も考慮する価値がある。一般的に、食物連鎖の下位に位置する魚種の方がサスティナブルである。
これはサーモンのような食物連鎖の上位に位置する種が、伝統的にサバやイワシのような小さな魚を餌にしていたためである。これはエネルギーの無駄遣いであり、理にかなわない。
さらに言うと、特定の魚種は避けるべきである。サメやクロマグロはその典型的な例である。
大小問わず、エビも間違った方法で養殖されると、魚の資源を減少させ、沿岸の保護に影響を与えることがある。
消費する海産物の種類を多様化することも、有効な一歩である。現状では、アメリカで消費されている海産物の62％が、わずか5種の魚介類に集中している。
このような多様性の欠如は好まれている特定の種に過度な負担をかけ、乱獲のリスクを高める要因となっている。
次に魚料理を夕食に選ぶ際には、いつも選んでいる定番の魚種をあまり知られていない別の魚に替えることを検討してみてほしい。
たとえば、養殖されたマスはサーモンの代わりになり得るし、メルルーサはタラの優れた代替品である。また、ムール貝はエビと比べて、はるかに持続可能な方法で養殖されていることが多い。
メニューを多様化することで、サスティナブルな方法で養殖されている魚種の地元産の選択肢を見つけることができる。
上記のすべてを踏まえて、サスティナブルなシーフード消費を促進するために最も重要なことは供給チェーンに関わる人々を責任を持って行動させることだと言える。
レストランや小売店に、シーフードがサスティナブルかどうかを必ず尋ねるようにするべきである。この質問をする顧客が増えれば増えるほど、サプライヤーに対してサスティナブルな選択肢を求める可能性が高くなる。
このように、ただ質問することで地球のために自分の役割を果たしていることを確認できる。
出典：（BBC）（BBC Good Food）
魚をサスティナブルに食べる方法とは？
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魚の味が好きかどうかにかかわらず、魚を食べることには確かな利点がある。シーフードは優れたたんぱく質源であり、適切な方法で獲られたものであれば、サスティナブルな食生活の一部となり得る。しかし選択肢があまりに多いため、正しい選択をするのは非常に難しい。情報もあふれており、必要な知識を見極めるのは簡単ではない。
賢く選ぶために、このギャラリーで魚をサスティナブルに食べるためのヒントを紹介する。続きをご覧あれ。